Cassoulet toulousain

Name: Cassoulet toulousain
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 tasses (750 ml) de petits haricots blancs navy non-cuits; 750 ml d’une bière forte de type belge; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 1 c. à soupe (15 ml) de sel; Environ 6 à 8 tasses (2 L) d’eau; 1.2 kg d’épaule de porc picnic la couenne retirée, coupée en gros cubes; 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard (ou d’huile d’olive); 2 gros oignons espagnols, hachés finement; 3 branches de céleri, tranchées; 3 grosses carottes pelées, coupées en deux sur la longueur puis tranchées; 6 gousses d’ail, hachées finement; Huile d’olive; 375g de bacon fumé, coupé en gros cubes; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet; 1 bouquet garni (8 brins de ciboulette, 5 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 branche de sauge avec 5-6 feuilles, le tout bien ficelé ensemble!); 1 canne de 796ml de tomates italiennes en dés; 4 cuisses de canard confites; 5 grosses saucisses de Toulouse ou la saucisse de ton choix (moi, j’utilise mes saucisses Bratwurst aux poireaux et à la bière); Une poignée de persil frais, haché

Préparation 1 h 15 min
Réfrigération 12 h
Cuisson 3 h
Portions 10
Congélation Absolument

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de petits haricots blancs navy non-cuits
750 ml d’une bière forte de type belge
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de sel
Environ 6 à 8 tasses (2 L) d’eau
1.2 kg d’épaule de porc picnic la couenne retirée, coupée en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard (ou d’huile d’olive)
2 gros oignons espagnols, hachés finement
3 branches de céleri, tranchées
3 grosses carottes pelées, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
6 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
375g de bacon fumé, coupé en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 tasse (250 ml) de vin blanc
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 bouquet garni (8 brins de ciboulette, 5 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 branche de sauge avec 5-6 feuilles, le tout bien ficelé ensemble!)
1 canne de 796ml de tomates italiennes en dés
4 cuisses de canard confites
5 grosses saucisses de Toulouse ou la saucisse de ton choix (moi, j’utilise mes saucisses Bratwurst aux poireaux et à la bière)
Une poignée de persil frais, haché

Préparation

Dans un très grand chaudron, verser les fèves, la bière, le sirop d’érable, le sel et assez d’eau pour couvrir d’au moins 2 pouces le tout. Mélanger et couvrir. Laisser tremper pendant 12 heures. Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 45 minutes. Verser dans une passoire, bien égoutter et réserver.
Dans une grande casserole en fonte émaillée allant au four chauffée à feu moyen élevé, ajouter le gras de canard et faire fondre. Faire revenir les cubes de porc de tous les côtés, une petite quantité à la fois, pendant 5-6 minutes pour bien colorer. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail suivi d’un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, bien mélanger et faire revenir pendant 8 minutes pour bien caraméliser les légumes. Ajouter de l’huile si nécessaire.
Ajouter le bacon et la pâte de tomates puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes en mélangeant. Ajouter le vin blanc puis bien gratter le fond et les côtés pour aller chercher toutes les saveurs!
Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le bouquet garni et les tomates italiennes puis amener à ébullition. Réduire à feu doux puis faire mijoter à faible bouillon pendant 30 minutes. Retirer le bouquet garni et l’offrir à votre maman pour Noël. Réserver.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer 2 cuisses de canard confites sur une grande plaque de cuisson et cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retirer du four, effilocher la viande et réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les saucisses des deux côtés pendant environ 10 minutes au total. Nous voulons les colorer sans trop les faire cuire non plus! La cuisson se terminera au four. Prendre 2 saucisses et les couper en gros morceaux. Garder les 3 autres intactes. Réserver.
Verser la moitié des haricots cuits dans la grande casserole puis bien mélanger. Répartir la viande de canard effilochée suivi du porc et des morceaux de saucisses et couvrir avec le restant des haricots. Égaliser en appuyant légèrement. Déposer les cuisses de canard et les saucisses entières sur le dessus. (Avouez que ça a l’air fou non?) Déposer au four et cuire à découvert à 400 °F (200 °C) pendant 1 h 30. Laisser reposer 5-10 minutes et garnir de persil frais avant de manger!