Truite et choux de Bruxelles au four avec glaçage au miso

l'épicier
En collaboration
avec l'épicier
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 50 min
  • Portions 4
  • Congélation Absolument

Publicité

Plaque

  • 675 g (1,5 lb) choux de Bruxelles surgelés entiers, encore gelés
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 2 filets de truite arc-en-ciel d’environ 250 g (1/2 lb) chacun, avec la peau
  • Sel et poivre du moulin

Glaçage

  • 1 c. à soupe (15 ml) miso en granules
  • 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (30 ml) sauce hoisin
  • 2 c. à soupe (30 ml) miel
  • 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé finement
  • 2 gousses d’ail, râpées

Finition

  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 c. à soupe (15 ml) graines de sésame
  • 1 lime, coupée en quartiers

Publicité

Préparation

  • Place une plaque vide sur la grille du centre et préchauffe le four à 425 °F (220 °C). La plaque chauffe en même temps que le four, c’est ce qui fait griller les choux au lieu de les laisser suer dans leur eau.
  • Dans un bol, mélange les choux de Bruxelles encore gelés avec 1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive. Sale et poivre. Ne les décongèle pas, le froid les garde fermes.
  • Sors la plaque brûlante, tapisse-la d’une feuille de papier parchemin et étends les choux en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Ça va grésiller. Remets au four 22 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre dedans sans forcer.
  • Pendant ce temps, mets le miso en granules dans un petit bol avec le vinaigre de riz et écrase à la fourchette jusqu’à ce que les granules soient complètement fondues. Ajoute la sauce hoisin, le miel, la sauce soya, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail, puis fouette.
  • Sors la plaque et écrase chaque chou avec le fond d’un verre pour l’aplatir jusqu’à environ 1 cm. Pousse le verre légèrement sur le côté en le soulevant, ça décolle le chou au lieu de le garder pris. Les feuilles qui se détachent sur la plaque sont exactement ce qu’on veut, ce sont elles qui deviennent croustillantes. Arrose du reste de l’huile d’olive et remets au four 15 minutes.
  • Pousse les choux vers les deux extrémités de la plaque et dépose les filets de truite au centre, la peau en dessous. Poivre, puis badigeonne la truite et les choux avec les deux tiers du glaçage.
  • Remets au four 12 minutes, jusqu’à ce que la chair de la truite se détache en flocons quand on la pousse avec une fourchette et que les bords des choux soient bien dorés.
  • Coupe chaque filet en deux, arrose du reste du glaçage, parsème d’oignons verts et de graines de sésame, et sers avec les quartiers de lime.