Tarte au citron

Name: Tarte au citron
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 croûte à tarte congelée du commerce de 25 cm (10 po); ¾ tasse (190 ml) de sucre; ¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs; Une pincée de sel; ½ tasse (125 ml) d’eau; ⅓ (90 ml) de bière blanche au citron de la microbrasserie l’Hermite (ou d’une autre bière blanche au citron); 3 jaunes d’œufs; 1/3 tasse (90 ml) de jus de citron frais; Le zeste de 1 citron, râpé très finement; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; Crème fouettée (pour le service)

Préparation 45 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 25 min
Portions 6 à 8
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1 croûte à tarte congelée du commerce de 25 cm (10 po)
¾ tasse (190 ml) de sucre
¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
Une pincée de sel
½ tasse (125 ml) d’eau
⅓ (90 ml) de bière blanche au citron de la microbrasserie l’Hermite (ou d’une autre bière blanche au citron)
3 jaunes d’œufs
1/3 tasse (90 ml) de jus de citron frais
Le zeste de 1 citron, râpé très finement
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Crème fouettée (pour le service)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Précuire la croûte à tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Dans une casserole chauffée à feu doux, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau et la bière, mélanger et porter à faible ébullition. Retirer du feu et bien racler le rebord et le fond de la casserole.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron et le zeste. Incorporer ½ tasse (125 ml) du mélange chaud à la bière dans le mélange d’œufs en remuant sans arrêt pour tempérer les œufs. Remettre la casserole à feu doux et y verser le mélange d’œufs en filet.
Ajouter le beurre et cuire de 2 à 3 minutes en fouettant délicatement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la garniture soit bien épaisse et lisse.
Verser la garniture dans la croûte précuite et laisser tiédir 15 minutes à température ambiante. Réfrigérer 3 heures minimum. Garnir de crème fouettée juste avant de servir.