Tarte à la citrouille

Name: Tarte à la citrouille
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 abaisse à tarte de 9 po (23 cm), maison ou du commerce; 2 gros œufs; 1 boîte de 354 ml (12 oz) de lait évaporé; 3/4 tasse (180 ml) de cassonade, tassée; 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille en conserve; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu; 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue; 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu; Crème fouettée maison, pour servir

Préparation 25 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 1 h 5 min
Portions 8
Congélation Absolument

Croûte

1 abaisse à tarte de 9 po (23 cm), maison ou du commerce

Garniture

2 gros œufs
1 boîte de 354 ml (12 oz) de lait évaporé
3/4 tasse (180 ml) de cassonade, tassée
1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille en conserve
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
Crème fouettée maison, pour servir

Préparation

Sortir l’abaisse du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être abaissée. La déposer sur un plan de travail fariné et saupoudrer légèrement de farine sur le dessus. Avec un rouleau fariné, abaisser du centre vers l’extérieur en tournant la pâte d’un peu de temps en temps, jusqu’à obtenir un diamètre de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) plus grand que le moule. Refariner le rouleau et le dessous de la pâte au besoin pour éviter qu’elle colle.
Rouler délicatement la pâte autour du rouleau, puis la dérouler dans le moule à tarte. Couper l’excédent et canneler les bords. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait évaporé, la cassonade, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque jusqu’à consistance homogène.
Verser la garniture dans l’abaisse et lisser uniformément. Cuire 15 minutes à 425 °F (220 °C), puis réduire à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit gonflé mais encore légèrement tremblotant. Dès que les bords sont dorés, après 15 à 20 minutes, les couvrir de lanières de papier d’aluminium pour éviter qu’ils brûlent.
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures. Réfrigérer ensuite au moins 1 heure avant de servir. Accompagner de crème fouettée maison.