Steak de thon à la moutarde et à l’érable

Name: Steak de thon à la moutarde et à l’érable
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 3 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 500 g (2 gros steaks) de thon rouge qualité sushi, environ 2 cm d’épaisseur (garder bien froid jusqu’à la cuisson); 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive + un filet pour la cuisson; 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer aromatisé orange-coriandre Les Sœurs en Vrac; Poivre du moulin, au goût; Graines de sésame noires et blanches, pour la finition (facultatif)

Préparation 25 min
Cuisson 2 min
Portions 3 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

500 g (2 gros steaks) de thon rouge qualité sushi, environ 2 cm d’épaisseur (garder bien froid jusqu’à la cuisson)
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive + un filet pour la cuisson
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer aromatisé orange-coriandre Les Sœurs en Vrac
Poivre du moulin, au goût
Graines de sésame noires et blanches, pour la finition (facultatif)

Préparation

Dans un bol, ajouter le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et le sel de mer orange-coriandre puis poivrer au goût. Mélanger et réserver.
Sortir le thon du frigo au dernier moment. Il doit rester FROID, jamais tempéré. Déposer les steaks dans la marinade et badigeonner sur toutes les faces. Laisser mariner 5 à 10 minutes maximum.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive. La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer le thon. Pas à feu très vif, sinon le steak va brûler avant que le cœur reste rosé.
Saisir les steaks 45 secondes par côté maximum (pour des steaks de 250 g coupés à environ 2 cm d’épaisseur). Le cœur doit rester rosé.
Retirer du feu, déposer sur une planche et laisser reposer 1 minute avant de trancher.
Trancher en biseau, saupoudrer de graines de sésame si désiré, et servir immédiatement avec une salade fraîche.