Spaghetti aux boulettes de viande

• 500 g de bœuf haché mi-maigre
• 500 g de chair de saucisse italienne douce
• 150 g de pain croûté de la veille, haché finement
• ½ tasse (125 ml) de lait
• 2 œufs
• ¾ tasse (190 ml) de parmesan reggiano râpé fin
• ¼ tasse (60 ml) de persil italien frais, haché finement
• 3 gousses d’ail, râpées
• ½ c. à thé (2,5 ml) de fenouil moulu
• Le zeste de 1 citron
• Sel et poivre du moulin

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petit oignon jaune, haché finement
• 4 gousses d’ail, tranchées
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec
• 1 conserve (796 ml) de tomates San Marzano entières, écrasées à la main
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• Sel et poivre du moulin

• 454 g de spaghetti
• 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
• Parmesan reggiano en copeaux
• Feuilles de basilic frais
• Huile d’olive (facultatif, pour le service)

Boulettes

• Déposer le pain dans le lait, laisser absorber 10 minutes, puis bien égoutter.
• Dans un grand bol, mélanger les viandes, le pain égoutté, les œufs, le parmesan, le persil, l’ail, le fenouil moulu et le zeste de citron. Saler et poivrer généreusement. Mélanger délicatement, sans trop travailler la viande.
• Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Réserver.

Sauce tomate

• Cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen 5 à 6 minutes, en remuant.
• Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié, 2 à 3 minutes.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les épices italiennes, le basilic séché, la feuille de laurier et le sucre. Saler et poivrer. Mélanger et porter à frémissement.
• Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Cuisson des boulettes

• Déposer les boulettes dans la sauce. Cuire à feu doux 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Retirer la feuille de laurier.

Pâtes et service

• Cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter.
• Retirer les boulettes de la sauce et réserver. Ajouter les spaghetti dans la sauce et mélanger pour bien enrober. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.
• Servir les pâtes, déposer les boulettes par-dessus, garnir de copeaux de parmesan reggiano et de feuilles de basilic frais. Arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût.