Soupe provençale style bouillabaisse

Name: Soupe provençale style bouillabaisse
Prep time: 55 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 10 tasses de bouillon de poisson du marché, bouillant; 1 c. à soupe de safran; 1 feuille de laurier; 1/4 tasse d’huile d’olive; 4 gousses d’ail, hachées finement; 2 tasses de patates blanches, pelées et coupées en dés; 2 branches de céleri, tranchées; 2 blancs de poireaux, tranchés; 1 gros bulbe de fenouil coupé en quatre, le coeur retiré, tranché (garder les feuilles pour décorer); 1/2 oignon espagnol, haché finement; 1/4 tasse de pastis (Pernod); 2 c. à soupe de pâte de tomates; Le jus et le zeste de 1/2 orange; 2 branches de thym entières; 500g d’un mélange de poissons blancs (aiglefin/morue/tilapia), coupés en gros morceaux; 400g de grosses crevettes crues, pelées et équeutées, grosseur 16-20; 3 grosses tomates épépinées, coupées en cubes; 2 lb de moules, nettoyées; 1/2 tasse d’eau; 1/4 tasse de vin blanc; Sel et poivre du moulin

Préparation 55 min
Cuisson 50 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

10 tasses de bouillon de poisson du marché, bouillant
1 c. à soupe de safran
1 feuille de laurier
1/4 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses de patates blanches, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, tranchées
2 blancs de poireaux, tranchés
1 gros bulbe de fenouil coupé en quatre, le coeur retiré, tranché (garder les feuilles pour décorer)
1/2 oignon espagnol, haché finement
1/4 tasse de pastis (Pernod)
2 c. à soupe de pâte de tomates
Le jus et le zeste de 1/2 orange
2 branches de thym entières
500g d’un mélange de poissons blancs (aiglefin/morue/tilapia), coupés en gros morceaux
400g de grosses crevettes crues, pelées et équeutées, grosseur 16-20
3 grosses tomates épépinées, coupées en cubes
2 lb de moules, nettoyées
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Préparation

Verser le bouillon dans un grand bol puis ajouter le safran et la feuille de laurier. Mélanger puis réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi de l’ail, des patates, du céleri, des poireaux, du fenouil et de l’oignon. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Cuire pendant 8 minutes, en remuant régulièrement, pour faire dorer les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter le pastis et la pâte de tomates puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poisson, le jus et le zeste d’orange et le thym, saler et poivrer puis bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le poisson et les crevettes puis mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit! Fermer le feu puis ajouter les tomates.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter les moules, l’eau et le vin puis saler et poivrer. Mélanger, couvrir et cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Égoutter le jus. Répartir la soupe dans les bols, garnir de moules puis décorer avec les feuilles de fenouil!