Soupe marocaine à la patate douce et aux lentilles

Name: Soupe marocaine à la patate douce et aux lentilles
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive; 1 tasse (250 ml) de céleris coupés en dés (avec les feuilles et tout); 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en dés; 3 tasses (750 ml) de patates douces pelées et coupées en dés (environ 2 moyennes); 1 oignon rouge, haché finement; 5 gousses d’ail, hachées finement; 1 1/2 tasse (375 ml) de choux-fleurs coupés en moyens fleurons; 1 tasse (250 ml) de persil frais haché finement; 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de coriandre moulue; 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cumin; 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue; 4 pincées de muscade; 10 tasses (2,5 L) de bouillon de légumes; 540ml de lentilles cuites, bien rincées et égouttées; 3 tasses (142g) de bébés épinards; Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Ingrédients

6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) de céleris coupés en dés (avec les feuilles et tout)
1 tasse (250 ml) de carottes coupées en dés
3 tasses (750 ml) de patates douces pelées et coupées en dés (environ 2 moyennes)
1 oignon rouge, haché finement
5 gousses d’ail, hachées finement
1 1/2 tasse (375 ml) de choux-fleurs coupés en moyens fleurons
1 tasse (250 ml) de persil frais haché finement
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de coriandre moulue
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
4 pincées de muscade
10 tasses (2,5 L) de bouillon de légumes
540ml de lentilles cuites, bien rincées et égouttées
3 tasses (142g) de bébés épinards
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une très grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi des légumes, des épices et du persil frais. Saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 12 minutes en remuant. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter le bouillon de légumes et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Saler et poivrer au goût. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates soient tendres mais pas trop molles.
Ajouter les lentilles et les épinards puis mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Servir chaud et accompagner de pain Naan !