Soupe au poulet, aux nouilles et à la pancetta

Name: Soupe au poulet, aux nouilles et à la pancetta
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de pâtes alphabets; 125 g (4 1/2 oz) de pancetta, coupée en dés; Huile d’olive; 5 hauts de cuisse de poulet (environ 400 g / 14 oz) désossés et sans peau, coupés en dés; 1/2 oignon espagnol, haché finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 branches de céleri, coupées en deux sur la longueur, puis tranchées; 1 grosse carotte, coupée en deux (ou en quatre) sur la longueur, puis tranchée; 750 ml (3 tasses) de feuilles de chou frisé (kale), hachées grossièrement; 250 ml (1 tasse) de bière blonde légère de type lager (ou de vin blanc ou de bouillon de poulet); 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de persil séché; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud; 1 litre (4 tasses) d’eau; Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de pâtes alphabets
125 g (4 1/2 oz) de pancetta, coupée en dés
Huile d’olive
5 hauts de cuisse de poulet (environ 400 g / 14 oz) désossés et sans peau, coupés en dés
1/2 oignon espagnol, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri, coupées en deux sur la longueur, puis tranchées
1 grosse carotte, coupée en deux (ou en quatre) sur la longueur, puis tranchée
750 ml (3 tasses) de feuilles de chou frisé (kale), hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de bière blonde légère de type lager (ou de vin blanc ou de bouillon de poulet)

Assaisonnements

1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de persil séché
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
1 litre (4 tasses) d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter dans une passoire, rincer généreusement sous l’eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-doux, mettre la pancetta, ajouter un mince filet d’huile d’olive et mélanger. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer la pancetta de la casserole et la réserver dans un bol. Jeter les trois quarts du gras qui se trouve dans la casserole.
Remettre la casserole à feu moyen-élevé, ajouter le poulet, saler et poivrer. Cuire en remuant de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer le poulet de la casserole avec une cuillère trouée et le réserver avec la pancetta.
Réduire le feu à doux, ajouter l’oignon et l’ail, puis arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter le céleri et la carotte et arroser d’un filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le chou frisé et cuire 3 minutes en remuant.
Verser la bière et bien gratter le fond pour aller chercher les sucs de cuisson pleins de saveurs! Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les épices, le bouillon de poulet, l’eau, saler et poivrer, puis mélanger. Couvrir, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert 10 minutes.
Ajouter le poulet, la pancetta et les pâtes. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires avant de servir.