Soupe au chou gratinée

Name: Soupe au chou gratinée
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ petit chou blanc, coupé en quartiers, puis tranché finement et défait; ½ petit chou rouge, coupé en quartiers, puis tranché finement et défait; 1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement; 225 g (½ lb / 8 oz) de pancetta, coupée en petits cubes; 3 gousses d’ail, hachées finement; ¾ c. à thé (4 ml) d’épices italiennes; Huile d’olive; 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec; 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de bœuf chaud; 3 tasses (750 ml) de bière IPA légère; ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché; ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri; 2 feuilles de laurier; 50 g (2 oz) de fromage québécois à pâte ferme, râpé : Trouble-fête (croûte rustique, goût de beurre et de noisette) ou Alfred Le Fermier (croûte lavée, plus prononcé); 50 g (2 oz) de fromage pecorino romano, râpé finement; 3 tranches de gros pain belge, coupées en deux

Préparation 25 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 6
Congélation Le bouillon oui, le gratiné non

Soupe

½ petit chou blanc, coupé en quartiers, puis tranché finement et défait
½ petit chou rouge, coupé en quartiers, puis tranché finement et défait
1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
225 g (½ lb / 8 oz) de pancetta, coupée en petits cubes
3 gousses d’ail, hachées finement
¾ c. à thé (4 ml) d’épices italiennes
Huile d’olive
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de bœuf chaud
3 tasses (750 ml) de bière IPA légère
½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
2 feuilles de laurier

Gratiné

50 g (2 oz) de fromage québécois à pâte ferme, râpé : Trouble-fête (croûte rustique, goût de beurre et de noisette) ou Alfred Le Fermier (croûte lavée, plus prononcé)
50 g (2 oz) de fromage pecorino romano, râpé finement
3 tranches de gros pain belge, coupées en deux

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Prendre une gorgée de bière.
Sur la plaque de cuisson, mettre les choux, l’oignon, la pancetta et l’ail. Saupoudrer d’épices italiennes, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement et bien mélanger.
Enfourner et cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, transférer tous les légumes de la plaque et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter le bouillon de bœuf, la bière, le thym, les graines de céleri et les feuilles de laurier. Saler et poivrer généreusement et mélanger.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 25 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. (Cette soupe est meilleure lorsqu’elle est un peu salée.)
Répartir la soupe dans les bols et les déposer sur une plaque de cuisson. Préchauffer le gril (broil) du four.
Dans un bol, mélanger les fromages râpés. Déposer une demi-tranche de pain dans chaque bol et enterrer sous le fromage râpé. Enfourner et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que lefromage soit bien doré.