Soupe au bœuf braisé et à l’orge

Name: Soupe au bœuf braisé et à l’orge
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 rôti de palette de bœuf de 3,3 lb (1,5 kg), dégraissé et coupé en cubes de 1 pouce; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge; 1 petit oignon jaune, coupé en dés; 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés; 3 branches de céleri, coupées en dés; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate; 2 c. à thé (10 ml) de bouillon de bœuf en poudre; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 9 tasses (2,25 L) de bouillon de bœuf; 1 tasse (250 ml) d’orge perlé; Persil plat frais haché, pour garnir

Préparation 20 min
Cuisson 2 h
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 rôti de palette de bœuf de 3,3 lb (1,5 kg), dégraissé et coupé en cubes de 1 pouce
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon jaune, coupé en dés
2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 c. à thé (10 ml) de bouillon de bœuf en poudre
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
9 tasses (2,25 L) de bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) d’orge perlé
Persil plat frais haché, pour garnir

Préparation

Saler généreusement les cubes de bœuf avec du sel de mer. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Dès que l’huile commence tout juste à fumer, dorer la viande en plusieurs fois pour ne jamais surcharger la cocotte, environ 2 à 3 minutes par côté. Réserver dans une assiette.
Réduire à feu moyen. Ajouter la dernière c. à soupe (15 ml) d’huile, puis l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire environ 5 minutes en remuant souvent et en grattant le fond avec une cuillère de bois : l’eau que les légumes relâchent décolle les sucs d’elle-même. Si le fond accroche trop, ajouter ¼ tasse (60 ml) d’eau.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et le bouillon de bœuf en poudre en remuant bien.
Remettre le bœuf et le jus qu’il a rendu dans la cocotte. Ajouter le thym séché et le bouillon de bœuf. Monter le feu pour amener à ébullition, puis couvrir, réduire au minimum et laisser mijoter doucement de 1 heure à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande commence à se défaire.
Ajouter l’orge perlé, remettre le couvercle et poursuivre 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre et l’orge parfaitement cuit.
Goûter et rectifier le sel. Servir dans de grands bols, poivrer au moulin et garnir de persil plat frais.