La meilleure soupe à l’oignon gratinée à la bière et au porto

Name: La meilleure soupe à l’oignon gratinée à la bière et au porto
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 gros oignons (1 rouge, 1 blanc, 1 Vidalia), tranchés finement; 1 oignon vert, haché finement; 1 grosse gousse d’ail, hachée finement; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 bouteille de 750 ml de bière blonde forte, de type triple; 1/2 tasse (125 ml) de porto; 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge; 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf; 1 pincée de thym séché; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri; 1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner); 6 tranches de pain français, environ 1 cm d’épaisseur; 2 tasses (500 ml) de fromage suisse, râpé; 1 tasse (250 ml) de fromage parmesan frais, râpé

Préparation 10 min
Réfrigération 4 à 5 jours
Cuisson 1 h
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

3 gros oignons (1 rouge, 1 blanc, 1 Vidalia), tranchés finement
1 oignon vert, haché finement
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 bouteille de 750 ml de bière blonde forte, de type triple
1/2 tasse (125 ml) de porto
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
1 pincée de thym séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner)
6 tranches de pain français, environ 1 cm d’épaisseur
2 tasses (500 ml) de fromage suisse, râpé
1 tasse (250 ml) de fromage parmesan frais, râpé

Préparation

Dans un grand chaudron à feu moyen-doux, faire caraméliser la moitié des oignons tranchés (la moitié de chaque couleur), l’oignon vert et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit doré foncé, soit durant environ 20 minutes. Remuer souvent. Réserver l’autre moitié des oignons, elle ne se caramélise pas.
Déglacer avec la bière en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Laisser réduire de moitié, soit environ 10 à 15 minutes.
Ajouter l’autre moitié des oignons crus réservés, le porto, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le thym, les graines de céleri et la feuille de laurier, puis saler et poivrer au goût. Cette soupe est meilleure avec un côté salé! Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter environ 25 minutes.
Retirer la feuille de laurier. Placer la grille au centre du four et préchauffer à BROIL.
Répartir la soupe dans 6 bols qui vont au four et y déposer une tranche de pain.
Répartir le fromage également sur le tout. Commencer par le suisse et terminer par le parmesan. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré!