Shortcake aux fraises et au limoncello (en pot Mason)

Name: Shortcake aux fraises et au limoncello (en pot Mason)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 à 10
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli; 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre granulé; 4 œufs, à température pièce; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; Le zeste de 1 citron; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de sel; ¼ tasse (60 ml) de lait; 4 tasses (1 L) de fraises fraîches du Québec, tranchées; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; 2 c. à soupe (30 ml) de limoncello; Le zeste de 1 citron; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure; 1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 %, bien froide; 275 g de mascarpone; ⅔ tasse (160 ml) de sucre à glacer; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; 2 c. à soupe (30 ml) de limoncello; Le zeste de 1 citron

Préparation 30 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 1 h
Portions 8 à 10
Congélation Je ne suggère pas

Gâteau victorien

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
1 ¼ tasse (310 ml) de sucre granulé
4 œufs, à température pièce
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Le zeste de 1 citron
2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) de lait

Fraises macérées au limoncello

4 tasses (1 L) de fraises fraîches du Québec, tranchées
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de limoncello
Le zeste de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

Chantilly au mascarpone et au limoncello

1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 %, bien froide
275 g de mascarpone
⅔ tasse (160 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de limoncello
Le zeste de 1 citron

Préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F (175 °C). Beurrer un moule rond de 8 po (20 cm) et tapisser le fond de papier parchemin.
Pour le gâteau, battre le beurre ramolli et le sucre granulé au batteur électrique pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très pâle, mousseux et crémeux.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le zeste de citron.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au mélange beurre-œufs en alternant avec le lait, à basse vitesse, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour que ce soit homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus à la spatule. Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 2 heures).
Pendant ce temps, préparer les fraises macérées. Dans un bol, combiner les fraises tranchées, la cassonade, le sirop d’érable, le limoncello, le zeste de citron et la vanille. Mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer minimum 30 minutes.
Préparer la chantilly. Dans un grand bol bien froid, fouetter ensemble la crème 35 %, le mascarpone, le sucre à glacer, la vanille, le limoncello et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à pics fermes mais soyeux.
Couper le gâteau refroidi en gros cubes d’environ ½ à 1 po.
Pour le montage, dans chaque pot Mason de 500 ml, déposer une première couche de cubes de gâteau au fond. Ajouter une couche de fraises macérées en arrosant d’un peu du jus de macération récupéré au fond du bol. Couvrir d’une couche généreuse de chantilly au mascarpone.
Ajouter une deuxième couche de cubes de gâteau, puis terminer avec des fraises macérées. Servir immédiatement ou réfrigérer quelques heures avant de servir.