Shish taouk maison

Name: Shish taouk maison
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc; 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre; 3 1/2 tasses (875 ml) d’eau froide; 3 c. à soupe (45 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade; 2 petites feuilles de laurier; 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre; 2 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées; 2 petites betteraves, pelées et coupées en bâtonnets; 2 navets (800 g), pelés et coupés en bâtonnets; 800 g de hauts de cuisses de poulet, parés et désossés; Le jus de 1 citron; 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec; 4 grosses gousses d’ail, hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu; Sel et poivre du moulin; 1 tasse (250 ml) de yogourt grec; 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Le jus de 1/2 citron; 4 gousses d’ail, hachées ultra finement; Sel et poivre du moulin; 6 pains pitas; 1/2 tasse (125 ml) de houmous

Préparation 1 h
Réfrigération 24 h
Cuisson 15 min
Portions 6
Congélation Le poulet cru mariné seulement

Ingrédients pour les navets marinés

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
3 1/2 tasses (875 ml) d’eau froide
3 c. à soupe (45 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
2 petites feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
2 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées
2 petites betteraves, pelées et coupées en bâtonnets
2 navets (800 g), pelés et coupés en bâtonnets

Ingrédients pour la marinade

800 g de hauts de cuisses de poulet, parés et désossés
Le jus de 1 citron
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
4 grosses gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce à l'ail

1 tasse (250 ml) de yogourt grec
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Le jus de 1/2 citron
4 gousses d’ail, hachées ultra finement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

6 pains pitas
1/2 tasse (125 ml) de houmous
Laitue hachée
Tomates tranchées
Oignons rouges tranchés finement

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu élevé, mettre le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, l’eau froide, le sel, la cassonade, le laurier, les graines de coriandre et l’ail puis mélanger. Amener à ébullition, retirer du feu et mélanger pendant 1 minute pour dissoudre le sel et le sucre. Réserver.
Dans un grand bol, mettre les betteraves et les navets puis verser le mélange de vinaigre dessus. Remuer délicatement, recouvrir et réserver au frigo pendant 24 heures.
Mettre le poulet dans un grand plat hermétique. Réserver.
Dans un grand bol, mettre le reste des ingrédients pour la marinade, saler et poivrer généreusement et mélanger. Verser sur le poulet, bien mélanger et réserver au frigo pendant 24 heures. (Sur des poitrines de poulet, s’arrêter à 8 heures: la chair maigre ne tient pas 24 heures dans une marinade aussi acide.)
Dans un grand bol, mettre les ingrédients pour la sauce à l’ail, saler et poivrer et mélanger. Réserver au frigo pendant 24 heures.
Retirer le poulet de la marinade et l’embrocher en zigzag sur des brochettes, en dépliant chaque haut de cuisse au complet pour qu’il soit bien à plat. Sans brochettes, ça fonctionne aussi: déposer les morceaux dépliés directement sur la grille.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles. Déposer le poulet et griller pendant 12 minutes, sans le retourner et sans le déplacer. Il va devenir un petit peu calciné et il va être délicieux. Retirer du feu et hacher grossièrement. Réserver.
Pour la version au four, préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Déposer le poulet déplié sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Hacher grossièrement et réserver.
Monter votre shish taouk! Étendre 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à l’ail sur un pain pita suivi de 1 c. à soupe (15 ml) de houmous. Ajouter un peu de laitue, 4 à 5 bâtonnets de navet, du poulet, quelques tranches de tomates et d’oignon rouge. Refermer et emballer la base dans du papier d’aluminium pour faire comme au restaurant! Servir tout de suite.