Saumure pour dinde

Name: Saumure pour dinde
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 7 litres
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 24 tasses (6 L) d’eau froide; 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer ou de sel casher; ¼ tasse (60 ml) de cassonade; 3 bouteilles de 341 ml de bière blanche fruitée de type belge; 4 feuilles de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains; 1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil; ½ c. à soupe (7 ml) de graines de coriandre; 4 branches de thym frais; 3 gousses d’ail, pelées; 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux; 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux; 1 pomme rouge, coupée en quartiers; 1 grosse poignée de persil frais

Préparation 15 min
Réfrigération 12 h
Cuisson 5 min
Portions 7 litres
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

24 tasses (6 L) d’eau froide
1 tasse (250 ml) de gros sel de mer ou de sel casher
¼ tasse (60 ml) de cassonade
3 bouteilles de 341 ml de bière blanche fruitée de type belge
4 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains
1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre
1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
½ c. à soupe (7 ml) de graines de coriandre
4 branches de thym frais
3 gousses d’ail, pelées
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
1 pomme rouge, coupée en quartiers
1 grosse poignée de persil frais

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition 4 tasses (1 L) de l’eau avec le sel et la cassonade, en remuant pour bien les dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Déposer la dinde dans un sac à saumure, une très grande casserole ou une glacière propre tapissée d’un grand sac. Verser le reste de l’eau, la bière et le mélange de sel et de cassonade, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
S’assurer que la dinde est complètement submergée. Ajouter un peu d’eau au besoin.
Couvrir et réfrigérer environ 12 heures ou toute la nuit, sans dépasser 15 heures. Dans une glacière, entourer le sac de sacs de glace et les remplacer au besoin pour que tout reste bien froid.
Retirer la dinde de la saumure 30 minutes avant la cuisson. Bien égoutter, sans rincer, puis essuyer la peau avec de l’essuie-tout. Laisser tempérer à la température de la pièce. Jeter la saumure.