Saumon teriyaki à l’érable

Name: Saumon teriyaki à l’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 morceaux de filet de saumon avec la peau (environ 200 g / 7 oz chacun); ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 1 c. à soupe (15 ml) de mirin; 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillé; 4 gouttes d’huile de sésame; Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 15 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

4 morceaux de filet de saumon avec la peau (environ 200 g / 7 oz chacun)
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillé
4 gouttes d’huile de sésame
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, le mirin, le gingembre râpé, l’huile d’olive, les graines de sésame et l’huile de sésame. Saler, poivrer et bien mélanger.
Séparer la marinade en deux. Réserver la moitié dans un petit bol au frigo: cette marinade fraîche ne touchera jamais au saumon cru, elle sert à badigeonner pendant la cuisson et à napper au service.
Placer le saumon dans un plat, verser l’autre moitié de la marinade, bien enrober et laisser mariner au frigo 1 heure. Si le temps manque, 30 minutes suffisent.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les filets de saumon sur la plaque, peau vers le bas. Jeter la marinade qui a touché au saumon cru.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes en badigeonnant deux fois avec la marinade réservée, une première fois à mi-cuisson et une deuxième à la fin. Pour une belle caramélisation, activer le gril (broil) pendant les 1 à 2 dernières minutes en surveillant de près. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande: 125-130 °F (52-55 °C) à cœur pour une chair encore rosée et juteuse.
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Napper d’un filet de marinade réservée juste avant de servir. 🔥🐟🍁