Saumon grillé aux agrumes sur le BBQ

Name: Saumon grillé aux agrumes sur le BBQ
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1¾ lb (800 g) de filets de saumon avec la peau; 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche bien compactée (environ 1 botte entière); 2 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; Le jus et le zeste de 1 orange; Le jus et le zeste de 1 lime; Le jus et le zeste de 1 citron; Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation 15 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 20 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1¾ lb (800 g) de filets de saumon avec la peau
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche bien compactée (environ 1 botte entière)
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
Le jus et le zeste de 1 orange
Le jus et le zeste de 1 lime
Le jus et le zeste de 1 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Dans un grand plat hermétique, déposer les filets de saumon, côté chair vers le bas. Réserver.
Au blender, au robot culinaire ou au bras mélangeur, mettre la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, les jus et zestes d’orange, de lime et de citron. Saler et poivrer. Mixer en purée verte vibrante.
Verser les trois quarts de la marinade sur le saumon et bien l’enrober. Réserver le quart restant dans un contenant séparé au frigo pour le badigeon (jamais réutiliser la marinade qui a touché le poisson cru. Risque de contamination croisée). Refermer le plat et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Déposer la feuille de cuisson réutilisable Cookina sur la grille du BBQ, refermer le couvercle et laisser chauffer 5 minutes.
Retirer les filets de saumon de la marinade et les égoutter. Les déposer sur la feuille de cuisson, côté chair vers le bas, et cuire 8 à 10 minutes pour caraméliser légèrement la chair.
À l’aide d’une grande spatule, retourner délicatement les filets de saumon (une seule fois!) et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes côté peau, en les badigeonnant de la marinade fraîche réservée comme un ninja, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Le temps exact dépend de l’épaisseur du filet. Un saumon mince cuira beaucoup moins longtemps qu’un filet épais.
Servir immédiatement avec du riz, des légumes grillés ou ta salade fraîche préférée.