Saumon glacé au chili sucré sur le BBQ

Name: Saumon glacé au chili sucré sur le BBQ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 filets de saumon d’environ 200 à 250 g chacun; ½ tasse (125 ml) de sauce chili sucrée (sweet chili); 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya réduite en sodium; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé; 1 c. à thé (5 ml) de sriracha (facultatif); ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame; 2 gousses d’ail, hachées finement; Le jus et le zeste de 1 lime; ¼ tasse (60 ml) d’arachides, hachées; 2 oignons verts, émincés

Préparation 10 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 12 à 15 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Saumon

4 filets de saumon d’environ 200 à 250 g chacun

Marinade

½ tasse (125 ml) de sauce chili sucrée (sweet chili)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (facultatif)
½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus et le zeste de 1 lime

Garniture

¼ tasse (60 ml) d’arachides, hachées
2 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un petit bol, fouetter la sauce chili sucrée, la sauce soya, l’huile végétale, la sauce de poisson, le gingembre, la sriracha, l’huile de sésame, l’ail et le jus et le zeste de lime. Séparer la marinade en deux parts égales dans deux bols distincts.
Déposer les filets de saumon dans un plat et les badigeonner avec la première moitié de la marinade. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Réserver la deuxième moitié au réfrigérateur séparément, c’est elle qui servira à badigeonner pendant la cuisson.
Préchauffer le barbecue à feu maximum. Déposer une feuille de cuisson directement sur les grilles et la laisser chauffer 2 minutes.
Déposer les filets de saumon sur la feuille de cuisson, côté peau en dessous. Jeter la marinade ayant servi à faire mariner le poisson.
Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes, en badigeonnant le saumon 2 ou 3 fois avec la marinade réservée pendant la cuisson, jusqu’à une température interne de 135 °F (57 °C) et un dessus bien caramélisé. Surveiller le feu : la sauce chili contient du sucre et caramélise vite, baisse l’intensité si ça colore trop rapidement.
Retirer le saumon (la température montera vers 145 °F pendant le repos), garnir d’arachides et d’oignons verts, puis servir aussitôt.