Saucisses de porc avec canard confit et poires

Name: Saucisses de porc avec canard confit et poires
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 20 saucisses
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe de beurre; 3 poires pelées, coupées en gros cubes; 3 c. à thé de graines de fenouil; 1 c. à soupe de poivre noir; 10 baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; 2kg de porc haché mi-maigre; 500g de bacon fumé, coupé en gros cubes; 4 cuisses de canard confit cuites et dépecées, hachées grossièrement; 2 c. à soupe de sel de mer; 1/3 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement; 1/4 tasse de vin blanc; Boyaux de saucisses de porc, pour environ 4lbs

Préparation 1 h 20 min
Cuisson 25 min
Portions 20 saucisses
Congélation Absolument

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
3 poires pelées, coupées en gros cubes
3 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à soupe de poivre noir
10 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
2kg de porc haché mi-maigre
500g de bacon fumé, coupé en gros cubes
4 cuisses de canard confit cuites et dépecées, hachées grossièrement
2 c. à soupe de sel de mer
1/3 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
1/4 tasse de vin blanc
Boyaux de saucisses de porc, pour environ 4lbs

Préparation

Dans un grand poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les poires et 1 c. à thé de graines de fenouil. Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Verser le poivre noir, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans un robot et réduire en poudre fine.
Dans un grand bol, ajouter les poires, le mélange d’épices réduit en poudre ainsi que le reste des ingrédients puis bien mélanger avec les mains.
Remplir vos saucisses avec votre machine préférée ( sans broyer de nouveau pour garder la texture! ) et vous assurer que les boyaux sont bien mouillés pour faciliter le processus.
Préchauffer votre four à 400°F.
Déposer les saucisses sur une grande plaque à cuisson et cuire au four pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien grillées, en les retournant de temps à autre!