Sauce béchamel classique

Name: Sauce béchamel classique
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ⅓ tasse (80 g) de beurre salé; ⅔ tasse (80 g) de farine tout usage; 4 tasses (1 L) de lait froid; ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 8
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

⅓ tasse (80 g) de beurre salé
⅔ tasse (80 g) de farine tout usage
4 tasses (1 L) de lait froid
¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la farine d’un coup et cuire en fouettant sans arrêt de 2 à 3 minutes. Le mélange va mousser et sentir légèrement la noisette. Il ne doit prendre aucune couleur.
Verser le lait froid par petites louches au début, en fouettant sans arrêt et en attendant que chaque ajout soit parfaitement lisse avant de verser le suivant. Une fois le tiers du lait incorporé, verser le reste en filet, toujours en fouettant.
Monter à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans arrêt, puis réduire aussitôt et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu, ajouter la muscade et poivrer. Goûter et saler seulement si nécessaire, le beurre salé en a déjà mis.