Sandwich au rôti de boeuf de luxe

Name: Sandwich au rôti de boeuf de luxe
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Un rôti de boeuf français de 1 kg, sorti du frigo 30 minutes avant la cuisson; 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de sirop d’érable; 2 c. à soupe de vin blanc; 2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve; 2 gousses d’ail, hachées très finement; Poivre du moulin; 4 échalotes françaises, tranchées finement; 1 tasse de vinaigre blanc; 1/2 tasse d’eau; 1 1/2 c. à soupe de sucre; 2 c. à thé de sel; 1 feuille de laurier; 8 tranches de pain d’une miche campagnarde; Mayonnaise; Moutarde au miel; 12 feuilles de laitue frisée; 8 tranches de fromage à raclette des Appalaches

Préparation 45 min
Cuisson 55 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour la marinade

Un rôti de boeuf français de 1 kg, sorti du frigo 30 minutes avant la cuisson
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 gousses d’ail, hachées très finement
Poivre du moulin

Ingrédients pour les échalotes marinées

4 échalotes françaises, tranchées finement
1 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d’eau
1 1/2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
1 feuille de laurier

Ingrédients pour le sandwich

8 tranches de pain d’une miche campagnarde
Mayonnaise
Moutarde au miel
12 feuilles de laitue frisée
8 tranches de fromage à raclette des Appalaches

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille sur le dessus.
Arroser le rôti d’un mince filet d’huile d’olive et masser pour enrober. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et dorer le rôti environ 3 à 4 minutes par côté. Saler et poivrer généreusement. Déposer dans une assiette et réserver.
Dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients pour la marinade, poivrer à fond et mélanger. Réserver 3 c. à soupe de la marinade dans un bol.
Avec la moitié du restant de la marinade, badigeonner le rôti partout et mettre sur la grille de la rôtissoire. Déposer au four et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson interne atteigne 130 °F pour une cuisson médium saignante. Badigeonner avec le restant de la marinade.
Déposer dans une assiette, couvrir bien serré de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher. ***GARDER LE JUS DANS LE FOND DU PLAT DE CUISSON.*** Déposer les tranches de boeuf dans le fond du plat de cuisson avec le restant de la marinade et mélanger pour enrober. Réserver.
Pour les échalotes marinées, à l’exception des échalotes, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et amener à ébullition. Mélanger pour faire dissoudre le sucre et le sel.
Retirer du feu, ajouter les échalotes et mélanger. Laisser refroidir pendant 15 minutes et égoutter. Réserver.
Préchauffer le four à GRILL.
C’est le temps de monter vos sandwiches ! Sur le pain du bas, étendre de la mayonnaise au goût et ajouter quelques feuilles de laitue frisée. Ajouter plein de tranches de boeuf, quelques échalotes marinées et ajouter 2 tranches de fromage à raclette. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four 2 à 3 minutes juste assez pour faire fondre le fromage. Étendre de la moutarde au miel sur le pain du dessus et déposer sur le dessus. Piquer avec de longs cure-dents, couper en deux et servir !