Salade verte de couscous avec pacanes, edamames et feta

Name: Salade verte de couscous avec pacanes, edamames et feta
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes; 1 tasse (250 ml) de couscous; 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés; 1/2 tasse (125 ml) de fèves de soya (edamames) écossées et surgelées; 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché finement; 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché finement; 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement; 1/2 tasse (125 ml) de fromage feta coupé en petits dés; 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées finement; 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc, ou plus au goût; 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable, ou plus au goût; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de couscous
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
1/2 tasse (125 ml) de fèves de soya (edamames) écossées et surgelées
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché finement
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché finement
1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta coupé en petits dés
1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées finement
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc, ou plus au goût
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable, ou plus au goût
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et ajouter le couscous. Retirer du feu, mélanger et couvrir. Laisser reposer 10 à 12 minutes puis mélanger pour aérer. Verser dans un grand saladier.
Au bain-marie, cuire les petits pois et les edamames. Ajouter dans la salade suivie du reste des ingrédients puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.