Salade d’orge grillé au kale, betteraves et halloumi

Name: Salade d’orge grillé au kale, betteraves et halloumi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) d’orge perlé; 4 ou 5 petites betteraves jaunes; 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour version végé); 11 oz (320 g) de fromage halloumi, coupé en gros dés; Huile d’olive extra vierge; 1½ tasse (375 ml) de chou frisé (kale) haché finement; ½ tasse (125 ml) d’amandes rôties, hachées grossièrement; 2 oignons verts, tranchés finement; 1 bouquet de basilic frais, haché finement; Sel et poivre noir du moulin; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc; Le jus de ½ citron; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité; Sel et poivre noir du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Portions 8
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Salade d'orge

2 tasses (500 ml) d’orge perlé
4 ou 5 petites betteraves jaunes
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour version végé)
11 oz (320 g) de fromage halloumi, coupé en gros dés
Huile d’olive extra vierge
1½ tasse (375 ml) de chou frisé (kale) haché finement
½ tasse (125 ml) d’amandes rôties, hachées grossièrement
2 oignons verts, tranchés finement
1 bouquet de basilic frais, haché finement
Sel et poivre noir du moulin

Vinaigrette

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
Le jus de ½ citron
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Allumer le gril (broil) du four. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Mettre l’orge dans une passoire et le rincer abondamment à l’eau froide. Très bien l’égoutter et le transférer sur la plaque de cuisson, en l’étalant en une seule couche.
Cuire au four sous le gril 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orge soit bien grillé et dégage un parfum de noisette torréfiée. Retirer du four et réserver.
Préchauffer le four à 450°F (230°C). Laver les betteraves sous l’eau froide. Les emballer individuellement dans du papier d’aluminium sans les assécher et les déposer directement sur la grille du four. Cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement jusqu’au centre. Bien cuites, pas crues.
Pendant que les betteraves cuisent, mettre l’orge grillé dans une casserole et verser assez de bouillon de poulet pour le couvrir de 2 po (5 cm) de liquide. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit al dente. Au besoin, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.
Égoutter l’orge dans une passoire, le rincer sous l’eau froide et bien l’égoutter de nouveau. Transférer dans un grand saladier et réserver.
Déballer les betteraves cuites et les rincer sous l’eau froide en frottant la peau pour la retirer facilement. Couper en petits quartiers et les rincer de nouveau sous l’eau froide pour les refroidir. Ajouter au saladier.
Sortir le halloumi du frigo 30 minutes avant la cuisson pour le tempérer. Le couper en gros dés, l’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, mettre les dés de halloumi et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes par face ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré sur tous les côtés. Ajouter au saladier.
Ajouter le chou frisé, les trois quarts des amandes, les oignons verts et le basilic au saladier. Mélanger délicatement.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir tiède, garnie du reste des amandes hachées.