Salade de vermicelle de riz à la vietnamienne

Name: Salade de vermicelle de riz à la vietnamienne
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 250g de vermicelles de riz; 2 tasses de fèves germées, rincées et égouttées; 1 bouquet de menthe fraîche, haché finement; 1 bouquet de coriandre fraîche, haché finement; 3 carottes nantaises, coupées en courtes juliennes; 1 poivron rouge, coupé en courtes juliennes; 3 radis coupés en deux, tranchés finement; 1/2 concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur puis tranché; 1/3 tasse de noix de cajou hachées grossièrement + un peu pour le service; Le jus de 1 lime; 1/4 tasse de sauce de poisson faible en sodium; 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe d’huile végétale; 1 c. à soupe de sauce soya tamari; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Portions 4 à 6
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Ingrédients

250g de vermicelles de riz
2 tasses de fèves germées, rincées et égouttées
1 bouquet de menthe fraîche, haché finement
1 bouquet de coriandre fraîche, haché finement
3 carottes nantaises, coupées en courtes juliennes
1 poivron rouge, coupé en courtes juliennes
3 radis coupés en deux, tranchés finement
1/2 concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur puis tranché
1/3 tasse de noix de cajou hachées grossièrement + un peu pour le service

Vinaigrette

Le jus de 1 lime
1/4 tasse de sauce de poisson faible en sodium
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de sauce soya tamari
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les vermicelles selon les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et laisser égoutter pendant 5 minutes. Donner quelques coups de couteau pour réduire la longueur des nouilles. Verser dans un grand saladier et réserver.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer puis bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser sur la salade et mélanger. Garnir de noix de cajou et servir.