Salade de quinoa et chou-fleur rôti

Name: Salade de quinoa et chou-fleur rôti
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ chou-fleur, coupé en petits fleurons; Huile d’olive extra vierge; ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché; 1½ tasse (375 ml) de quinoa blanc (ou tricolore); ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de cari jaune doux; ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence; 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes chaud; 1 tasse (250 ml) de fèves édamames écossées; 7 oz (200 g) de fromage feta en bloc, coupé en dés; ⅓ tasse (80 ml) d’amandes hachées finement; ⅓ tasse (80 ml) de raisins secs; ⅓ tasse (80 ml) de menthe fraîche, hachée finement; ⅓ tasse (80 ml) de persil frais, haché finement; 2 échalotes françaises, coupées en deux puis tranchées finement; Vinaigre balsamique blanc; Quartiers de citron, pour servir; Sel et poivre noir du moulin

Préparation 35 min
Cuisson 35 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

½ chou-fleur, coupé en petits fleurons
Huile d’olive extra vierge
½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
1½ tasse (375 ml) de quinoa blanc (ou tricolore)
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de cari jaune doux
½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes chaud
1 tasse (250 ml) de fèves édamames écossées
7 oz (200 g) de fromage feta en bloc, coupé en dés
⅓ tasse (80 ml) d’amandes hachées finement
⅓ tasse (80 ml) de raisins secs
⅓ tasse (80 ml) de menthe fraîche, hachée finement
⅓ tasse (80 ml) de persil frais, haché finement
2 échalotes françaises, coupées en deux puis tranchées finement
Vinaigre balsamique blanc
Quartiers de citron, pour servir
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 500°F (250°C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les fleurons de chou-fleur dans un grand bol et les arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Ajouter l’origan séché, saler et poivrer, puis mélanger pour bien enrober.
Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et cuire au four 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et caramélisé mais encore légèrement croustillant. Pas trop mou. Laisser refroidir 10 minutes et réserver.
Pendant ce temps, mettre le quinoa dans un tamis fin et le rincer à l’eau froide pour enlever l’amertume naturelle. Bien l’égoutter.
Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre le quinoa et verser un mince filet d’huile d’olive. Ajouter le cumin, le cari jaune doux et les herbes de Provence. Saler et poivrer, puis mélanger. Cuire 2 à 3 minutes en remuant pour libérer les arômes des épices et donner un goût torréfié au quinoa.
Ajouter le bouillon de légumes chaud, mélanger et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Ne pas trop cuire. C’est l’erreur à éviter.
Égoutter le quinoa cuit dans une passoire (ne pas le rincer pour préserver les saveurs des épices) et le laisser refroidir 10 minutes. Transférer dans un grand saladier.
Ajouter au saladier les édamames, les dés de feta, les amandes, les raisins secs, la menthe, le persil et les échalotes françaises. Saler et poivrer, puis mélanger délicatement. Ajouter le chou-fleur rôti et mélanger encore une fois.
Arroser d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge et d’un filet de vinaigre balsamique blanc au goût. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Servir tiède ou froide avec des quartiers de citron pour presser au goût.