Salade de nouilles udon aux légumes

Name: Salade de nouilles udon aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 paquets de 200 g (7 oz) chacun de nouilles udon; 1 tasse (250 ml) de chou vert frisé tranché finement, bien compacté; ½ poivron orange, coupé en julienne; 2 carottes nantaises, coupées en julienne; 2 concombres libanais, coupés en julienne; 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement + un peu pour le service; ¼ tasse (60 ml) de noix de cajou, hachées grossièrement + un peu pour le service; Graines de sésame (pour le service); Quelques quartiers de lime (pour le service); ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya; 2 c. à thé (10 ml) de miel; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé; Le jus de ½ lime; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Portions 4
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Salade

3 paquets de 200 g (7 oz) chacun de nouilles udon
1 tasse (250 ml) de chou vert frisé tranché finement, bien compacté
½ poivron orange, coupé en julienne
2 carottes nantaises, coupées en julienne
2 concombres libanais, coupés en julienne
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement + un peu pour le service
¼ tasse (60 ml) de noix de cajou, hachées grossièrement + un peu pour le service
Graines de sésame (pour le service)
Quelques quartiers de lime (pour le service)

Vinaigrette

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
Le jus de ½ lime
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter de nouveau.
Donner quelques coups de ciseaux dans les nouilles pour les couper et les transférer dans un grand saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer généreusement et fouetter pour émulsionner. Verser sur la salade et bien mélanger.
Répartir la salade dans les bols, garnir de coriandre fraîche, de noix de cajou et de graines de sésame. Servir avec un quartier de lime.