Salade de Noël aux clémentines et à la grenade

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 6
  • Congélation Je ne suggère pas

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Pacanes à l'érable

  • ½ tasse (125 ml) de pacanes
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

Vinaigrette

  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de clémentine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de clémentine
  • Sel et poivre

Salade

  • 1 boîte (142 g) de roquette
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement à la mandoline
  • ½ petit oignon rouge, en fines tranches
  • 5 clémentines (ou mandarines), pelées et séparées en quartiers
  • ¾ tasse (185 ml) de graines de grenade (environ 1 grenade)
  • 150 g de fromage de chèvre à pâte molle non affiné, émietté

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Préparation

  • Chauffer une poêle à feu moyen. Y griller les pacanes 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et le sel, puis remuer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pacanes soient enrobées et caramélisées. Étaler sur du papier parchemin et laisser refroidir.
  • Dans un pot, mettre l’huile d’olive, le jus de clémentine, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde, le zeste, du sel et du poivre. Fermer et bien agiter. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Dans un grand saladier, mettre la roquette, le fenouil et l’oignon rouge. Ajouter les ¾ des clémentines et les ¾ des graines de grenade.
  • Ajouter la moitié du fromage de chèvre.
  • Juste avant de servir, verser la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le reste au goût.
  • Garnir du reste des clémentines, des graines de grenade et du fromage de chèvre, puis des pacanes à l’érable. Servir tout de suite.