Salade de magret de canard au cidre et à l’érable

Name: Salade de magret de canard au cidre et à l’érable
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 magrets de canard de 375g chacun, le gras quadrillé; 1/2 tasse de cidre de pomme; Le jus et le zeste de 1/2 lime; 2 c. à soupe de sirop d’érable; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 1/4 tasse de cidre de pomme; 3 c. à soupe de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe de sirop d’érable; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 6 tasses de salade mixte; 1 tasse de fèves germées; 10 radis, coupés en petits quartiers; 2 pommes rouges Logo, coupées en bâtonnets; 1/4 tasse d’oignon rouge tranché finement; 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation 35 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 20 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour la marinade

2 magrets de canard de 375g chacun, le gras quadrillé
1/2 tasse de cidre de pomme
Le jus et le zeste de 1/2 lime
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la vinaigrette

1/4 tasse de cidre de pomme
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la salade

6 tasses de salade mixte
1 tasse de fèves germées
10 radis, coupés en petits quartiers
2 pommes rouges Logo, coupées en bâtonnets
1/4 tasse d’oignon rouge tranché finement
1/4 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation

Déposer les magrets dans un grand plat hermétique. Réserver.
Dans un bol, verser le reste des ingrédients de la marinade, saler et poivrer puis mélanger. Verser sur le canard, mélanger et réserver au frigo pendant 24 heures.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer puis mélanger. Réserver.
Égoutter le canard, déposer dans une poêle froide et chauffer à feu doux. Cuire pendant 12 à 15 minutes, pour faire fondre le gras doucement. Déplacer régulièrement et retirer le gras au fur et à mesure.
Augmenter à feu moyen, retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à une cuisson interne de 135°F. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et réserver.
Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients de la salade, de la vinaigrette au goût puis bine mélanger. Verser dans une grande assiette de présentation, déposer les tranches de canard sur le dessus et servir immédiatement !