Salade de légumineuses à la mexicaine

Name: Salade de légumineuses à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés; 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés; 1 chopine (551 ml) de tomates cerises, coupées en deux; 1 poivron vert, coupé en petits dés; 2 tasses (300 g) de maïs surgelé; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1/3 tasse (50 g) d’oignon rouge, haché finement; 1 bonne poignée de coriandre fraîche, hachée finement; 200 g de fromage cojita ou feta, émietté; 1/2 tasse (125 ml) de crème sure; Le jus de 1 lime; 1/2 c. à thé de chili en poudre; 1/2 c. à thé de paprika; 1/2 c. à thé d’origan séché; 1/2 c. à thé de poudre d’ail; 1/2 c. à thé de poudre d’oignon; Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Salade mexicaine de légumineuses

1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 chopine (551 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1 poivron vert, coupé en petits dés
2 tasses (300 g) de maïs surgelé
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (50 g) d’oignon rouge, haché finement
1 bonne poignée de coriandre fraîche, hachée finement
200 g de fromage cojita ou feta, émietté

Vinaigrette

1/2 tasse (125 ml) de crème sure
Le jus de 1 lime
1/2 c. à thé de chili en poudre
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé d’origan séché
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Ajouter l’huile d’olive et le maïs surgelé. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et déposer dans un grand saladier.
Ajouter dans le saladier les haricots noirs, les haricots blancs, les tomates cerises, le poivron, l’oignon rouge, la coriandre et le fromage. Mélanger délicatement.
Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Servir frais ou réfrigérer pour développer encore plus les saveurs!