Salade de filet mignon de bœuf

Name: Salade de filet mignon de bœuf
Prep time: 45 min
Cook time: 6 min
Total time: 51 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 filets mignons de bœuf de 8 oz (250 g) chacun, environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur; Sel casher et poivre du moulin; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge; ¼ tasse (60 ml) de jus de citron, environ 1 citron; Le zeste de 1 citron; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon; 1 gousse d’ail, hachée finement; ¼ c. à thé (1 ml) de sel casher; Une pincée de poivre du moulin; 1 oignon rouge, tranché finement; ½ tasse (125 ml) d’eau; ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc; ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre; ½ c. à thé (2 ml) de sel; 2 tasses (500 ml) de roquette, légèrement tassée; 10 à 12 feuilles de laitue frisée; 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux; 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, tranchée finement; ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille crues; ½ tasse (125 ml) de graines de grenade; Copeaux de pecorino romano, au goût

Préparation 45 min
Cuisson 6 min
Portions 2
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Filet mignon

2 filets mignons de bœuf de 8 oz (250 g) chacun, environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
Sel casher et poivre du moulin

Vinaigrette

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
¼ tasse (60 ml) de jus de citron, environ 1 citron
Le zeste de 1 citron
1 c. à soupe (15 ml) de miel
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, hachée finement
¼ c. à thé (1 ml) de sel casher
Une pincée de poivre du moulin

Oignons marinés

1 oignon rouge, tranché finement
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre
½ c. à thé (2 ml) de sel

Salade

2 tasses (500 ml) de roquette, légèrement tassée
10 à 12 feuilles de laitue frisée
1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, tranchée finement
¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille crues
½ tasse (125 ml) de graines de grenade
Copeaux de pecorino romano, au goût

Préparation

Sortir les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Pendant ce temps, préparer les oignons marinés. Dans une casserole, combiner l’eau, les deux vinaigres, le miel, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Tasser l’oignon rouge dans un pot Mason, verser le liquide chaud dessus, fermer et laisser reposer 20 minutes.
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler les grilles. Déposer les filets mignons sur la grille chaude et les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, un peu plus longtemps s’ils sont plus épais qu’un pouce.
Retirer du feu lorsque la température interne atteint 115 °F (46 °C), soit 5 degrés sous la cible. Déposer une feuille de papier d’aluminium par-dessus sans serrer et laisser reposer 5 minutes. La température finale devrait atteindre environ 120 °F (49 °C) pour une viande saignante.
Pendant le repos, dresser la salade directement dans les assiettes : la roquette, la laitue frisée, les tomates cerises, l’avocat, ½ tasse (125 ml) des oignons marinés égouttés et la ciboulette.
Trancher les filets mignons contre le grain et répartir les tranches un peu partout sur la salade. Parsemer des graines de citrouille, arroser de vinaigrette, puis terminer avec les graines de grenade et les copeaux de pecorino. Servir immédiatement.