Salade de canard confit avec chèvre et vinaigrette au miel

Name: Salade de canard confit avec chèvre et vinaigrette au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 cuisses de canard confites; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc; 1 grosse gousse d’ail, râpée finement; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché; ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge, ou plus au goût; Sel et poivre du moulin; 6 tasses (312 g) de mélange roquette et mesclun; 2 échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées très finement; ⅓ tasse (80 ml) de noix de Grenoble, hachées grossièrement; 1 tasse (250 ml) de canneberges séchées non sucrées; 200 g (7 oz) de fromage de chèvre émietté (moitié dans la salade, moitié sur le dessus); Copeaux de parmesan, pour servir

Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 3 à 4
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Canard

2 cuisses de canard confites

Vinaigrette au miel

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe (30 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 grosse gousse d’ail, râpée finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge, ou plus au goût
Sel et poivre du moulin

Salade

6 tasses (312 g) de mélange roquette et mesclun
2 échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées très finement
⅓ tasse (80 ml) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées non sucrées
200 g (7 oz) de fromage de chèvre émietté (moitié dans la salade, moitié sur le dessus)
Copeaux de parmesan, pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Retirer le canard confit de son emballage et gratter l’excédent de gras. Déposer les cuisses côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier d’aluminium. Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Sortir du four, laisser tiédir légèrement, puis effilocher la chair du canard en retirant les os et le cartilage. Jeter le gras et réserver le canard effiloché.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Mason, fermer hermétiquement et brasser vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien émulsionné. Réserver.
Dans un grand saladier, combiner le mélange de roquette et mesclun, les échalotes tranchées finement, les noix de Grenoble, les canneberges et la moitié du fromage de chèvre. Arroser de vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
Répartir la salade dans les assiettes. Déposer le canard effiloché sur le dessus, parsemer du reste du fromage de chèvre émietté, garnir de copeaux de parmesan et servir immédiatement.