Salade César classique

Name: Salade César classique
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 gousses d’ail; 10 petits filets d’anchois dans l’huile, égouttés; 3 jaunes d’œufs; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale; 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé; 1/2 baguette de pain, coupée en cubes; Huile d’olive; 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence (ou plus au goût); Sel et poivre du moulin; 2 cœurs de laitue romaine, coupés en deux sur la longueur puis bien lavés (garder les pieds); Huile d’olive; 5 tranches de bacon cuites croustillantes et hachées; 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan frais, râpé (ou plus au goût); Sel et poivre du moulin

Préparation 45 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 15 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Pour la vinaigrette

3 gousses d’ail
10 petits filets d’anchois dans l’huile, égouttés
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé

Pour les croûtons

1/2 baguette de pain, coupée en cubes
Huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence (ou plus au goût)
Sel et poivre du moulin

Pour la salade

2 cœurs de laitue romaine, coupés en deux sur la longueur puis bien lavés (garder les pieds)
Huile d’olive
5 tranches de bacon cuites croustillantes et hachées
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan frais, râpé (ou plus au goût)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour la vinaigrette : À l’aide d’un couteau, hacher finement l’ail et les anchois ensemble pour obtenir une pâte, pendant environ 2 minutes. Réserver dans un petit bol.
Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, saler et poivrer puis fouetter pour combiner.
Incorporer ensuite l’huile végétale en fouettant à l’aide d’un mixeur, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.
Ajouter le mélange d’ail et d’anchois, le parmesan, saler et poivrer au goût puis mélanger. Réserver au frigo 30 minutes avant de servir.
Préchauffer le four à 400°F.
Pour les croûtons : Déposer les croûtons sur une grande plaque de cuisson et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer puis bien mélanger. Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la salade : Couper grossièrement la laitue romaine et la déposer dans un saladier.
Verser un peu de vinaigrette sur la laitue, au goût, suivi du bacon, des croûtons et du parmesan. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.