Rôti de filet mignon au balsamique et à l’érable

• 1 rôti de filet mignon d’environ 1,5 kg (3,3 lb), paré et ficelé
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique à l’érable (ou 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable fouetté avec 1/4 tasse (60 ml) de bon vinaigre balsamique)
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette, hachés finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale, pour saisir

• 1,5 lb (680 g) de patates grelots
• 6 gousses d’ail pelées, bien écrasées
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence

• 1,75 lb (800 g) de choux de Bruxelles parés, coupés en deux
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

• Déposer le rôti de filet mignon dans un grand sac de plastique refermable. Réserver.
• Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique à l’érable, l’huile d’olive, la ciboulette et l’ail. Saler et poivrer généreusement.
• Verser la moitié du mélange sur la viande : c’est la marinade. Transvider l’autre moitié dans un contenant propre et le réserver au frigo : c’est le badigeon, il ne touche jamais la viande crue.
• Refermer le sac en retirant le plus d’air possible. Masser pour bien enrober la viande. Réserver au frigo pendant 8 heures, en retournant le sac de temps en temps.
• Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
• Retirer le rôti du sac, jeter la marinade et éponger la viande avec du papier absorbant.
• Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile végétale à feu vif. Déposer le rôti et le saisir de 2 à 3 minutes par face, en le tournant, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur tous les côtés.
• Enfourner la poêle telle quelle, ou transférer le rôti dans une petite rôtissoire. Cuire de 35 à 45 minutes, en badigeonnant la viande avec le mélange réservé toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 140 °F (60 °C) pour une cuisson saignante ou 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point.
• Déposer le rôti dans une assiette et le couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Pommes de terre grelots rôties

• Blanchir les patates dans l’eau bouillante pendant 7 minutes. Verser dans une passoire, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter.
• Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
• Verser les patates sur une grande plaque de cuisson et, avec la paume de la main, les écraser légèrement.
• Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, puis ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et mélanger pour bien enrober. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Choux de Bruxelles à l’érable

• Blanchir les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer de la casserole, rincer abondamment à l’eau froide et bien égoutter.
• Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, verser un bon filet d’huile d’olive, puis ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer et mélanger. Faire sauter pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les choux soient bien rôtis.
• Ajouter le sirop d’érable et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant, pour réduire à sec.