Risotto aux fruits de mer, courge et bière blanche

• 1 1/2 tasse de courge musquée, coupée en cubes
• Huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 5 tasses de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse pour la fin
• 1 tasse de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
• Un paquet (340g) de mélange pétoncles/crevettes (environ 12 de chaque), non-cuites, sans écaille et coupées en gros morceaux
• Sel d’ail
• 1 tasse de parmesan frais, râpé
• Sel et poivre

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans une plaque de cuisson, déposer les cubes de courge et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer puis cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Mélanger à la mi-cuisson. Hacher grossièrement puis réserver.
• Dans un grand chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises. Cuire pendant 3-4 minutes, sans les colorer. Mélanger souvent.
• Ajouter le riz arborio et bien mélanger pour enrober le tout. Cuire pendant 1 minute.
• Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
• Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, déposer les fruits de mer sur un papier absorbant puis bien éponger.
• Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer un filet d’huile d’olive et sauter les pétoncles avec les crevettes pendant environ 3-4 minutes. Assaisonner avec du sel d’ail et du poivre. Mélanger régulièrement. Retirer du feu puis réserver.
• La cuisson du riz est complété? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, les fruits de mer et la courge puis bien mélanger. Saler et poivrer au goût!
• Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud et mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait!

*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.