Risotto au canard confit et aux poireaux caramélisés à la bière

Name: Risotto au canard confit et aux poireaux caramélisés à la bière
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 petits blancs de poireaux, tranchés finement; Huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence; 1/4 tasse (60 ml) de bière brune légère par Le Marchand de Bonheur (ou autre bière brune légère); 2 cuisses de canard confit cuites et chaudes, la chair retirée et hachée grossièrement; Sel et poivre du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 échalotes françaises, hachées finement; 2 tasses (500 ml) de riz arborio; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; Environ 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse (125 ml) pour la fin; 1 tasse (250 ml) de bière brune légère par Le Marchand de Bonheur (ou autre bière brune légère); 1 tasse (250 ml) de fromage parmesan râpé + un peu pour le service; Persil frais haché, pour le service; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

2 petits blancs de poireaux, tranchés finement
Huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
1/4 tasse (60 ml) de bière brune légère par Le Marchand de Bonheur (ou autre bière brune légère)
2 cuisses de canard confit cuites et chaudes, la chair retirée et hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le risotto

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 tasses (500 ml) de riz arborio
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Environ 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse (125 ml) pour la fin
1 tasse (250 ml) de bière brune légère par Le Marchand de Bonheur (ou autre bière brune légère)
1 tasse (250 ml) de fromage parmesan râpé + un peu pour le service
Persil frais haché, pour le service
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu doux, mettre les blancs de poireaux et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant. Les poireaux ne doivent pas dorer, baisser le feu si c’est le cas. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter le vinaigre balsamique ainsi que les herbes de Provence et mélanger.
Ajouter la bière, mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour réduire à sec. Retirer du feu, ajouter le canard et mélanger. Réserver.
Dans une casserole chauffée à feu moyen bas, faire fondre le beurre et mettre les échalotes. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec. Saler et poivrer généreusement.
Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes. ***Ajouter la tasse de bière vers la moitié de la cuisson.***
Quand le riz est al dente, retirer du feu puis ajouter le parmesan et le mélange de canard confit. Bien mélanger.
Juste avant de servir, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger légèrement. Servir avec plein de parmesan frais et garnir de persil !