Rillettes de canard confit à la bière
- Préparation 50 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 15 min
- Portions 2 tasses (environ 4 à 6 en apéro)
- Congélation Absolument, jusqu'à 3 mois
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Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 cuisses de canard confites (total de 560 g), désossées et hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché finement
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- ½ tasse (125 ml) de bière rousse
- ½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché
- 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard fondu, pour le sceau
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Préparation
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le canard et le reste du gras de canard, le sirop d’érable, le romarin, le vin, la bière et le persil. Saler et poivrer généreusement, puis bien mélanger.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement réduit mais encore humide. Mélanger régulièrement.
- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes. Répartir dans des pots en tassant bien pour chasser les poches d’air. Écraser un peu à la fourchette si tu veux, mais pas jusqu’à la purée.
- Faire fondre les 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard et les verser sur les rillettes, jusqu’à ce que la viande disparaisse sous une mince couche. C’est le sceau : en figeant au froid, le gras coupe l’air et garde les rillettes fraîches bien plus longtemps.
- Placer au frigo pour minimum 2 heures. Servir avec une baguette de pain de luxe!