Relish maison aux concombres et à la carotte

Name: Relish maison aux concombres et à la carotte
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 litre
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 6 tasses (1,5 L) de petits concombres (libanais, du jardin ou à mariner), râpés ou hachés; 2 tasses (500 ml) d’oignons, hachés; ½ tasse (125 ml) de carotte, râpée; 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel; ¾ tasse (180 ml) de sucre blanc; 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc; 1 c. à thé (5 ml) de sel; ¾ c. à thé (4 ml) de curcuma; ¾ c. à thé (4 ml) de muscade; ¾ c. à thé (4 ml) de moutarde sèche; ¾ c. à thé (4 ml) de sel de céleri; ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue; ¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation 30 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 25 min
Portions 1 litre
Congélation Je ne suggère pas

Légumes

6 tasses (1,5 L) de petits concombres (libanais, du jardin ou à mariner), râpés ou hachés
2 tasses (500 ml) d’oignons, hachés
½ tasse (125 ml) de carotte, râpée
3 c. à soupe (45 ml) de gros sel

Marinade

¾ tasse (180 ml) de sucre blanc
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 c. à thé (5 ml) de sel
¾ c. à thé (4 ml) de curcuma
¾ c. à thé (4 ml) de muscade
¾ c. à thé (4 ml) de moutarde sèche
¾ c. à thé (4 ml) de sel de céleri
½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation

Hacher les concombres et les oignons au robot culinaire, en trois petites quantités à la fois plutôt que tout d’un coup, en pulsant par courtes impulsions. Viser des morceaux un peu plus gros qu’un petit pois. Râper la carotte.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger les concombres, les oignons et la carotte avec le gros sel. Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, le temps que les légumes libèrent leur eau.
Rincer abondamment le mélange dans une passoire à mailles fines, puis l’égoutter dans un coton à fromage ou un linge propre en tordant très fort pour retirer le maximum d’eau.
Transvider les légumes dans une grande casserole, ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, le curcuma, la muscade, la moutarde sèche, le sel de céleri, la coriandre et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 25 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre. Le mélange doit bouillonner tout du long.
La relish est prête quand elle a bien réduit tout en restant encore un peu liquide. Verser dans des pots hermétiques, laisser tempérer, puis réfrigérer.