Ragoût de porc cajun à la bière

Name: Ragoût de porc cajun à la bière
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Huile d’olive; 1 kg de filet de porc, le gras retiré, coupé en cubes; 1 gros oignon jaune, haché finement; 4 gousses d’ail, hachées finement; 2 branches de céleri, coupées en deux sur la longueur et tranchées; 4 carottes nantaises coupées en 4 sur la longueur et tranchées; 2 tasses de bière Ce n’est pas La Fin du Monde par Unibroue; 1 canne de 796ml de tomates en dés aux épices italiennes; 1 tasse de bouillon de boeuf; 2 c. à soupe de pâte de tomate; 2 c. à soupe de paprika fumé; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à soupe d’origan séché; 1/4 c. à thé de romarin séché; 4 à 6 traits de Tabasco; 2 feuilles de laurier; 1/2 tasse de haricots noirs; 1/2 tasse de haricots blancs; 1/2 poivron vert, coupé en dés; 1/2 poivron rouge, coupé en dés; Persil frais haché, pour le service; Sel et poivre du moulin

Préparation 35 min
Cuisson 2 h 30 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

Huile d’olive
1 kg de filet de porc, le gras retiré, coupé en cubes
1 gros oignon jaune, haché finement
4 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri, coupées en deux sur la longueur et tranchées
4 carottes nantaises coupées en 4 sur la longueur et tranchées
2 tasses de bière Ce n’est pas La Fin du Monde par Unibroue
1 canne de 796ml de tomates en dés aux épices italiennes
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d’origan séché
1/4 c. à thé de romarin séché
4 à 6 traits de Tabasco
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de haricots noirs
1/2 tasse de haricots blancs
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
Persil frais haché, pour le service
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer le porc sur tous les côtés pendant 7 à 8 minutes, une petite quantité à la fois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
Baisser à feu moyen bas, ajouter l’oignon et l’ail puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter le céleri, les carottes et un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant.
Ajouter la bière et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
À l’exception des haricots et des poivrons, ajouter le reste des ingrédients et la viande puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et les poivrons puis bien mélanger. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Servir sur du riz basmati et garnir de persil frais !