Ragoût de bœuf à la soupe à l’oignon gratinée

• 2 oignon rouge, tranché finement
• 2 oignon jaune, tranché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de cassonade
• 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de bœuf, coupé en gros dés, le gros du gras enlevé
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de farine
• 473 ml (1 canette) de Scotch Ale par Simple Malt (ou autre bière du même type)
• Environ 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
• 1 poignée de persil frais, haché

• 1 baguette de pain, tranchée
• 150 g de fromage Louis d’Or, râpé
• 1 tasse (100 g) de parmesan râpé

Caraméliser les oignons

• Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons, la cassonade, l’ail et le thym puis saler et poivrer. Faire caraméliser environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
• Réserver les oignons dans un bol et égoutter l’excédent de gras si nécessaire.

Dorer le bœuf

• Dans la même casserole, à feu moyen, faire dorer les morceaux de bœuf en plusieurs parties, environ 10 à 12 minutes par partie. Réserver dans une assiette.

Déglacer et préparer la sauce

• Déglacer la casserole avec le vin blanc et réduire à moitié, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Remettre le bœuf et les oignons dans la casserole.
• Ajouter la moutarde de Dijon, les herbes salées, la sauce Worcestershire et la farine. Bien mélanger pour enrober la viande.
• Verser la bière et ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pour que le liquide couvre presque la viande. Saler et poivrer généreusement.

Cuisson

• Porter à ébullition, couvrir et transférer au four préchauffé à 350°F (180°C).
• Cuire pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Mélanger à la mi-cuisson. Ajouter le persil frais à la fion de la cuisson et mélanger.

Montage et gratinage

• Répartir le ragoût dans 4 plats allant au four.
• Déposer des tranches de baguette sur le dessus. Parsemer de fromage Louis d’Or et de parmesan. Faire gratiner au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.