Quiche lorraine

  • Préparation 30 min + 30 min de repos
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Portions 6
  • Congélation Absolument

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Croûte

  • 1 abaisse de pâte à tarte de 9 po (23 cm), maison ou du commerce

Garniture

  • 300 g de bacon en tranches, coupé en morceaux de 1 cm
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 4 gros œufs
  • 3/4 tasse (175 ml) de lait entier
  • 3/4 tasse (175 ml) de crème à cuisson 35 %
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de zeste de citron râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 1 tasse (250 ml) de gruyère râpé
  • 1 tasse (250 ml) de parmesan finement râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

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Préparation

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F (175 °C). Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm), de préférence en métal, et presser délicatement pour l’épouser. Couper l’excédent, replier le bord sous lui-même et canneler tout le tour. Réfrigérer le temps de préchauffer le four.
  • Piquer le fond de la croûte une dizaine de fois à la fourchette. Tapisser de deux feuilles de papier parchemin en couvrant bien les bords, puis remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de sucre granulé jusqu’en haut. Cuire 15 minutes.
  • Retirer le parchemin et les poids en manipulant délicatement, la croûte est très fragile à cette étape. Poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Si la croûte gonfle, la piquer délicatement avec la pointe d’un couteau. Réserver. Elle n’a pas besoin de refroidir avant d’être garnie.
  • Dans une poêle de 10 po (25 cm), cuire le bacon à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et croustillant, de 7 à 9 minutes. Le transférer à la cuillère à trous sur une assiette tapissée de papier absorbant. Conserver 1 c. à soupe (15 ml) de gras dans la poêle et jeter le reste.
  • Chauffer le gras réservé à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le thym et cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser tiédir environ 10 minutes.
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de blanc. Incorporer au fouet le lait, la crème, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le bacon, le mélange d’oignon tiédi, le gruyère et le parmesan, puis mélanger pour bien répartir le tout.
  • Verser la préparation dans la croûte précuite et lisser le dessus. Cuire de 50 minutes à 1 heure, en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium déposée lâchement sur le dessus à mi-cuisson pour empêcher la croûte de trop brunir. Une assiette bien remplie prend souvent l’heure au complet, alors fiez-vous au résultat plutôt qu’à la minuterie. La quiche est prête quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant, et qu’un thermomètre inséré au centre indique de 160 à 165 °F (71 à 74 °C).
  • Transférer sur une grille et laisser reposer 30 minutes. Parsemer de ciboulette fraîche, trancher et servir.