Quesadillas au poulet shish taouk et aux oignons caramélisés

Name: Quesadillas au poulet shish taouk et aux oignons caramélisés
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 600 g de poitrines de poulet; Le jus de 1 citron; 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec; 4 grosses gousses d’ail, hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu; Sel et poivre du moulin; 2 oignons sucrés, coupés en deux puis tranchés finement; Huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre; 300 g de fromage Pacific Rock par la fromagerie Alexis de Portneuf, râpé; 8 petits tortillas; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Réfrigération 8 h
Cuisson 50 min
Portions 4
Congélation Non

Ingrédients pour la marinade

600 g de poitrines de poulet
Le jus de 1 citron
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
4 grosses gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour les quesadillas

2 oignons sucrés, coupés en deux puis tranchés finement
Huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
300 g de fromage Pacific Rock par la fromagerie Alexis de Portneuf, râpé
8 petits tortillas
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mettre le poulet dans un grand plat hermétique. Réserver.
Dans un grand bol, mettre le jus de citron, le yogourt grec, l’ail, l’huile d’olive, la pâte de tomates, le paprika fumé, l’origan, la cannelle et le gingembre, saler et poivrer généreusement et mélanger. Verser sur le poulet, bien mélanger et réserver au frigo pendant 8 heures. Sur des poitrines, ne pas dépasser 8 heures : la chair maigre ne tient pas plus longtemps dans une marinade aussi acide.
Dans une poêle chauffée à feu moyen bas, mettre les oignons, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en remuant. Les oignons ne doivent pas dorer, baisser le feu si nécessaire.
Ajouter le vinaigre de cidre, mélanger et cuire 2 minutes pour réduire à sec. Retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
Retirer le poulet de la marinade et le déposer sur la plaque. Cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 °F (74 °C). Déposer sur un plan de travail et hacher grossièrement, ou effiler à la fourchette. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, mettre un tortilla et ajouter le 1/4 du fromage, le 1/4 du poulet et le 1/4 des oignons puis ajouter un tortilla sur le dessus. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tortillas soient bien dorés. Appuyer avec le dos d’une spatule durant la cuisson et retourner délicatement.
Répéter avec le reste des ingrédients, couper en pointes et servir tout de suite !