Poutine de gnocchis avec bavette grillée et sauce au rhum

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 2 à 3
  • Congélation Je ne suggère pas

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Bavette barbecue

  • 300 g de bavette non marinée
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de cumin moulu
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne (facultatif)

Sauce au rhum

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 échalote française,hachée finement
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine
  • 2 1/4 tasse (560 ml) de bouillon de bœuf
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse (80 ml) de rhum brun épicé l’Assemblée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs dilué dans 3 c. à soupe (45 ml) d’eau froide
  • 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup
  • 8 traits de Tabasco
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • Huile végétale
  • 300 g de fromage en crotte ultra frais qui fait skouik skouik
  • 150 g de fromage Oka fumé AVEC la croûte, râpé
  • 1 oignon vert, tranché finement

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Préparation

  • Dans un plat hermétique, mettre la bavette et réserver. Arroser la viande d’un filet d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober.
  • Dans un bol, mettre les ingrédients pour la marinade sèche barbecue et mélanger. Verser quelque c. à soupe de marinade sèche sur la viande et étendre pour vous assurer qu’il y en ait partout. Arroser d’un filet d’huile d’olive, masser pour bien enrober et réserver.
  • Dans une petite casserole chauffée à feu moyen bas, faire fondre le beurre et ajouter l’ail et l’échalote. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  • Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
  • Ajouter le bouillon de bœuf, de poulet et le rhum et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 minutes. Fouetter pour défaire les grumeaux.
  • Ajouter la fécule de maïs, le ketchup et le Tabasco puis saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit à la consistance désirée. PRENDRE NOTE : Cette sauce DOIT être salée pour en faire ressortir les saveurs. N’hésitez pas à ajouter du sel en masse ! Garder au chaud.
  • Dans une casserole antiadhésive remplie d’eau bouillante salée, blanchir les gnocchis pendant 1 minute. Verser dans une passoire, égoutter et retourner dans la casserole. Verser environ 1 cm d’huile dans le fond de la casserole et chauffer à feu élevé. Dorer les gnocchis 4 à 5 minutes par côtés. Retirer de l’huile avec une cuillère trouée et réserver au chaud.
  • Préchauffer le barbecue à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles. Déposer la bavette sur le feu et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson interne atteigne 135 °F (55 °C). Déposer dans une assiette, recouvrir bien serré de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher contre le grain.
  • Montez vos poutines ! Répartir les gnocchis dans les assiettes puis ajouter le fromage en crotte et la bavette. Enterrer de fromage fumé, arroser de sauce au goût et garnir d’oignons verts !