Poulet rôti à la bière sur le barbecue

Name: Poulet rôti à la bière sur le barbecue
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 poulet entier d’environ 4 lb (1,8 kg); ½ tasse (125 ml) de bière blonde; 1 tasse (250 ml) de cassonade; ¼ tasse (60 ml) de sel; ¼ tasse (60 ml) de paprika fumé; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic séché; 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu; 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue; ½ tasse (125 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) du mélange d’épices barbecue maison; 2 c. à soupe (30 ml) de bière blonde

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 4
Congélation Absolument

Poulet

1 poulet entier d’environ 4 lb (1,8 kg)
½ tasse (125 ml) de bière blonde

Marinade BBQ maison

1 tasse (250 ml) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) de paprika fumé
2 c. à soupe (30 ml) de basilic séché
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue

Beurre à la bière

½ tasse (125 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) du mélange d’épices barbecue maison
2 c. à soupe (30 ml) de bière blonde

Préparation

Préparer la marinade BBQ : dans un bol, mélanger tous les ingrédients du rub maison. Réserver 3 c. à soupe (45 ml) du mélange pour le beurre à la bière.
Mettre le poulet dans un sac hermétique, ajouter le reste du rub et la ½ tasse (125 ml) de bière blonde. Bien mélanger pour enrober le poulet uniformément. Réserver au frigo 1 à 3 heures (ou la nuit pour saveur maximale).
Retirer le poulet du sac et l’égoutter. Le déposer sur un support à poulet vertical, puis placer le tout dans une assiette d’aluminium pour récupérer les jus de cuisson.
Préchauffer le BBQ à 350°F (175°C) en chaleur indirecte. Sur un BBQ à 3 brûleurs, allumer tous les ronds au minimum et placer le poulet en plein centre.
Pendant que le BBQ chauffe, préparer le beurre à la bière : dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les 3 c. à soupe (45 ml) d’épices BBQ réservées et la bière blonde. Fouetter pour obtenir une pâte légèrement sirupeuse.
Déposer le poulet (toujours sur son support, dans son assiette) au centre du BBQ. Refermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes sans toucher pour que la peau commence à caraméliser.
Après 30 minutes, badigeonner généreusement le poulet avec le beurre à la bière. Refermer le couvercle. Répéter le badigeonnage aux 15 minutes en quantité généreuse, jusqu’à ce que la cuisse atteigne 175 à 185°F (80 à 85°C) sans toucher l’os, soit environ 1 heure à 1 heure 30 de cuisson totale.
Retirer délicatement le poulet du BBQ. Laisser reposer 10 minutes obligatoires sous une feuille d’aluminium déposée légèrement par-dessus (ne pas serrer, sinon la peau ramollit). Découper et servir.