Poulet chasseur aux trois champignons

Name: Poulet chasseur aux trois champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 cuisses de poulet sans peau; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 200 g de pleurotes royaux (king oyster), tranchés; 227 g de champignons créminis, tranchés; 125 g de shiitakes, tranchés; 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché; 1 oignon jaune moyen, haché finement; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf; 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés; 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

Préparation 25 min
Cuisson 1 h 25 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Poulet

4 cuisses de poulet sans peau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
200 g de pleurotes royaux (king oyster), tranchés
227 g de champignons créminis, tranchés
125 g de shiitakes, tranchés
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 oignon jaune moyen, haché finement
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

Préparation

À l’aide d’un couteau, couper les cuisses en deux en séparant les hauts de cuisses et les pilons.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même cocotte, à feu moyen-élevé, faire dorer les trois champignons dans le beurre avec le thym séché, de 5 à 6 minutes, en ajoutant un filet d’huile au besoin. Ne pas les brasser constamment, il faut les laisser colorer.
Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Saupoudrer de la farine et bien enrober les champignons. Déglacer avec le vin rouge en raclant le fond à la cuillère de bois, puis laisser réduire environ 1 minute.
Ajouter le bouillon de bœuf, la tomate et le poulet réservé avec son jus. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 1 heure, en brassant de temps en temps.
Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter l’estragon frais au moment de servir. Servir avec des pâtes au beurre.