Poulet à la moutarde, aux champignons et à la bière

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 oz (30 g) de morilles séchées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 lb (900 g) de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
Sel et poivre du moulin
1 oignon espagnol, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
8 oz (227 g) de pleurotes, hachés finement
8 oz (227 g) de champignons blancs, tranchés
Huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun
1/2 tasse (125 ml) de bière blonde de type belge
3 c. à thé (15 ml) de fécule de maïs diluée dans 3 c. à thé (15 ml) d’eau froide
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% champêtre
3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon
Les feuilles de 2 branches de thym frais
Nouilles aux oeufs

Retirer les morilles de leur emballage et les rincer rapidement et délicatement à l’eau froide pour les nettoyer. Amener le bouillon de poulet à ébullition puis retirer du feu. Ajouter ensuite les morilles dans le bouillon et les laisser tremper pendant 30 minutes pour les réhydrater.
Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Faire bien dorer le poulet de chaque côté pendant environ 5 minutes au total. Saler et poivrer. Retirer le poulet du chaudron et réserver.
Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons frais puis un bon filet d’huile d’olive et faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le rhum puis bien gratter le fond du chaudron question d’aller chercher toutes les saveurs! Remettre le poulet.
Ajouter ensuite le bouillon avec les morilles, la bière, la fécule de maïs, la crème, la moutarde de Dijon et les feuilles de thym. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
Retirer le couvercle, monter le feu à moyen-élevé et amener à ébullition. Laisser mijoter à gros bouillon pendant environ 10-15 minutes pour faire réduire. Mélanger délicatement. Vérifier la cuisson du poulet avant de retirer du feu: la température interne doit atteindre 175 °F (80 °C).
Servir sur des nouilles aux oeufs avec des fèves vertes, des pois sucrés ou des pois mange-tout!!!