Potage au chou-fleur rôti et à l’ail

Name: Potage au chou-fleur rôti et à l’ail
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 grosse tête de chou-fleur (environ 2 lb / 900 g), coupée en fleurons; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisée; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 oignon moyen, haché; 3 gousses d’ail, hachées grossièrement; 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet; ½ c. à thé (2 ml) de thym séché; 1 feuille de laurier; 1 pincée de muscade moulue; ½ tasse (125 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais, haché; Un filet d’huile d’olive; Du poivre noir du moulin, généreusement

Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 grosse tête de chou-fleur (environ 2 lb / 900 g), coupée en fleurons
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisée
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, hachées grossièrement
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade moulue
½ tasse (125 ml) de crème 35 %

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais, haché
Un filet d’huile d’olive
Du poivre noir du moulin, généreusement

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une grande plaque à rebord de papier parchemin.
Déposer les fleurons sur la plaque, arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement, puis mélanger pour bien enrober. Étaler en une seule couche. Si la plaque est pleine, utiliser deux plaques plutôt que d’entasser.
Rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que les pourtours soient bien dorés et caramélisés et que le chou-fleur soit tendre à la fourchette.
Vers la fin de la cuisson, chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, à feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon et cuire de 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
Verser le bouillon, puis ajouter le thym séché et la feuille de laurier.
Sortir le chou-fleur du four et le verser au complet dans la casserole. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et enlever la feuille de laurier. Réduire en purée ultra-lisse au mélangeur, en travaillant en deux ou trois fois et en faisant attention à la vapeur. Un mélangeur à immersion fait la job directement dans la casserole.
Remettre sur feu moyen-doux. Incorporer la crème et la muscade, puis saler et poivrer. Laisser frémir doucement de 3 à 4 minutes. Si le potage est plus épais que voulu, l’allonger avec un peu de bouillon chaud.
Servir bien chaud, garni de persil, d’un filet d’huile d’olive et de beaucoup de poivre du moulin.