Potage à la courge musquée rôtie

Name: Potage à la courge musquée rôtie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 1/2 lb (1,6 kg) de courge musquée; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence; 1 petit oignon jaune, coupé en deux; 3 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue; 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu; 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet; Graines de citrouille crues; Persil frais, haché; Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Portions 6
Congélation Absolument

Potage

3 1/2 lb (1,6 kg) de courge musquée
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
1 petit oignon jaune, coupé en deux
3 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

Garniture

Graines de citrouille crues
Persil frais, haché
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Couper les extrémités de la courge. La placer debout et la couper en deux sur la longueur, avec soin. Retirer les graines et les membranes à la cuillère.
Déposer les deux moitiés sur une plaque, face coupée vers le haut. Arroser chaque moitié d’environ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement, puis saupoudrer des herbes de Provence.
Rôtir 30 minutes.
Badigeonner la face coupée de l’oignon du reste de l’huile et le déposer sur la plaque, face coupée vers le bas. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Ajouter les gousses d’ail écrasées sur la plaque, arrosées d’un filet d’huile. Poursuivre 10 minutes. La courge aura rôti 60 minutes au total.
Sortir la plaque du four. Quand la courge est assez tiède pour être manipulée, prélever la chair à la cuillère en grattant bien, puis la transférer dans le mélangeur. Jeter la peau.
Retirer la pelure extérieure de l’oignon, puis l’ajouter au mélangeur avec l’ail, le sirop d’érable, le sel, la muscade, le gingembre et 3 tasses (750 ml) de bouillon.
Réduire en purée 1 à 2 minutes à haute vitesse, jusqu’à ce que le potage soit crémeux. Ajouter du bouillon jusqu’à 4 tasses (1 L) pour obtenir la consistance désirée. Rectifier le sel et le poivre.
Verser dans les bols. Garnir de graines de citrouille crues, de persil et de poivre noir.