Porc effiloché à la bière

Name: Porc effiloché à la bière
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Un bon filet d’huile d’olive, environ 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml), et plus au besoin; 1 rôti d’épaule de porc picnic avec os (environ 1,8 kg/4 lb), la couenne enlevée; Sel et poivre du moulin; 3 tomates italiennes, coupées en dés; 1 oignon espagnol, coupé grossièrement; 2 gousses d’ail, coupées grossièrement; 1 tasse (250 ml) de bière noire, de type stout ou porter, ou une autre bière noire de ton goût; 1/2 tasse (125 ml) de ketchup; 3 c. à thé (15 ml) de sauce Worcestershire; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sriracha; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes; 6 pains au fromage; 6 tranches de fromage suisse; 1 paquet de salade de chou fraîche, sans vinaigrette; Sauce Diana fumée, ou n’importe quelle sauce barbecue fumée

Préparation 30 min
Cuisson 3 h 30
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients pour le porc effiloché à la bière

Un bon filet d’huile d’olive, environ 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml), et plus au besoin
1 rôti d’épaule de porc picnic avec os (environ 1,8 kg/4 lb), la couenne enlevée
Sel et poivre du moulin
3 tomates italiennes, coupées en dés
1 oignon espagnol, coupé grossièrement
2 gousses d’ail, coupées grossièrement
1 tasse (250 ml) de bière noire, de type stout ou porter, ou une autre bière noire de ton goût
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
3 c. à thé (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sriracha
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
6 pains au fromage
6 tranches de fromage suisse
1 paquet de salade de chou fraîche, sans vinaigrette
Sauce Diana fumée, ou n’importe quelle sauce barbecue fumée

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper l’épaule de porc en gros morceaux en détachant la viande autour de l’os. Garder l’os, il s’en va dans la cocotte lui aussi. Saler et poivrer généreusement.
Dans une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif, chauffer un bon filet d’huile d’olive. Saisir les morceaux de porc de 10 à 12 minutes au total, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer la viande et l’os puis réserver.
Dans la même cocotte à température moyenne, faire cuire les tomates, l’ail et l’oignon pendant 8 minutes. Saler et poivrer puis remuer fréquemment.
Déglacer avec 1/2 tasse (125 ml) de bière et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 5 minutes et remuer fréquemment. Ajouter ensuite le reste des ingrédients (sauf le porc, le pain, le fromage, la salade de chou et la sauce Diana) et bien mélanger. Réduire le tout en purée avec un bras mélangeur ou un robot culinaire.
Remettre les morceaux de porc et l’os dans la cocotte, bien les enrober de sauce puis couvrir. Faire cuire au four de 3 heures à 3 h 30, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette sans forcer.
Sortir la viande et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de la défaire à l’aide d’une fourchette. Retirer l’os et jeter les parties plus grasses au fur et à mesure.
Pendant ce temps, verser la sauce du fond de la cocotte et le reste de la bière dans un chaudron puis amener à ébullition. Baisser le feu et faire réduire de moitié (environ 15 à 20 minutes), ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et qu’elle colle à une cuillère de bois. Ajouter ensuite la viande puis bien mélanger le tout!
Préparer les pains en les coupant en deux. Ajouter un peu de sauce Diana fumée sur le pain du haut. Déposer une tranche de fromage suisse sur le pain du bas et ajouter une bonne quantité de porc effiloché sur le dessus. Garnir généreusement de salade de chou puis déguster!