Poitrines de canard grillées à l’asiatique

Name: Poitrines de canard grillées à l’asiatique
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 poitrines de canard du Lac Brome de 400 g (14 oz) chacune; 125 ml (½ tasse) de sauce soya; 125 ml (½ tasse) de sauce hoisin; 60 ml (¼ tasse) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement; ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé; 1 c. à thé (5 ml) de sriracha; 2 limes; 2 citrons; 1 orange; 4 gousses d’ail hachées finement; Ciboulette fraîche hachée finement (pour décorer); Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 15 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

3 poitrines de canard du Lac Brome de 400 g (14 oz) chacune
125 ml (½ tasse) de sauce soya
125 ml (½ tasse) de sauce hoisin
60 ml (¼ tasse) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de sriracha
2 limes
2 citrons
1 orange
4 gousses d’ail hachées finement
Ciboulette fraîche hachée finement (pour décorer)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail et faire des incisions en damier dans le gras à tous les 2 cm (¾ po). Ne pas couper la chair. Réserver.
Dans un grand plat hermétique, verser les sauces soya et hoisin, le miel, le gingembre, l’huile de sésame grillé, la sriracha, le zeste de 1 lime et le jus des 2 limes, le zeste de 1 citron et le jus des 2 citrons, le zeste et le jus de l’orange et l’ail. Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les poitrines dans la marinade, la chair vers le bas, et refermer le plat. Bien brasser pour enrober le canard. Placer au frigo pour 24 heures.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Fermer le brûleur d’un côté des grilles et y déposer le canard, le gras vers le bas, pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 5 à 6 minutes. Il est très important de garder un œil sur votre canard, car les flammes peuvent monter et le faire brûler.
Réduire le côté allumé du barbecue à puissance moyenne et y transférer les poitrines de canard, la chair vers le bas. Faire griller 4 minutes, donner une rotation de 45° et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. S’il y a trop de flammes, déplacer la viande sur la grille.
Retirer du feu, mettre dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes, couper en tranches minces et décorer de ciboulette.