Poisson grillé aux épices

Name: Poisson grillé aux épices
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre; 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil; 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin; 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde; ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne broyé; ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de gros sel; 4 vivaneaux parés, sans écailles, de 300 à 400 g (10 à 13 oz) chacun; 2 bonnes poignées de coriandre fraîche + un peu pour le service; Huile d’olive; 2 limes coupées en deux; Poivre du moulin

Préparation 10 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 20 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne broyé
½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de gros sel
4 vivaneaux parés, sans écailles, de 300 à 400 g (10 à 13 oz) chacun
2 bonnes poignées de coriandre fraîche + un peu pour le service
Huile d’olive
2 limes coupées en deux
Poivre du moulin

Préparation

Dans une petite poêle chauffée à température moyenne, mettre les graines de coriandre, de fenouil, de cumin et de moutarde, et griller de 2 à 3 minutes pour faire ressortir leurs arômes. Laisser refroidir.
Mettre les graines grillées refroidies dans un mortier avec le piment de Cayenne, le curcuma et le gros sel. À l’aide d’un pilon, écraser les grains pour les réduire en poudre. Poivrer au goût.
Saupoudrer généreusement l’intérieur des poissons de la moitié du mélange d’épices et remplir la cavité de coriandre fraîche. Huiler légèrement l’extérieur des poissons et saupoudrer la peau du reste des épices. Réserver au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Au moment de cuire le poisson, baisser l’intensité à puissance moyenne d’un seul côté du BBQ. Huiler légèrement la grille de ce côté et déposer les poissons dessus. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit bien cuite et qu’elle se défasse facilement à la fourchette. Ne pas retourner ni déplacer le poisson pendant la cuisson. Retirer le vivaneau du barbecue à l’aide d’une grande spatule métallique délicatement.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les limes côté chair sur la grille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Servir le poisson avec les limes grillées et une bonne poignée de coriandre fraîche.